Ich serviere sie mit Kartoffelsalat und Coleslaw als Beilage und mindestens ein halbes Rippchen pro Person.
Portionen: 4
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Zutaten
2 Babybackribs vom Schwein
200+ g brauner Zucker
Chilipulver, nach Belieben
Paprikapulver, nach Belieben
Salz, nach Belieben
schwarzer Pfeffer, nach Belieben
Knoblauchpulver, nach Belieben
Zwiebelpulver, nach Belieben
Cayennepfeffer, nach Belieben
getrockneter Estragon, nach Belieben
getrockneter Thymian, nach Belieben
Senfmehl, nach Belieben
Tipp des Kochs: Für alle Zutaten empfehle ich, zuerst mit je einem Esslöffel anzufangen und dann die Menge nach Belieben anzupassen. Achtung: Chilipulver kann sehr scharf sein! Aber alles deine Entscheidung.
Zubereitung
1. Die Silberhaut von den Rippchen entfernen (die milchige/durchsichtige Haut, die an den Knochen haftet).
2. Den Gewürzschrank plündern: Was ist da drin? Idealerweise viel brauner Zucker. Außerdem, mit absteigender Wichtigkeit: Chilipulver, Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver. Cayennepfeffer für ein bisschen zusätzliche Schärfe. Ein paar getrocknete Kräuter wie Estragon oder Thymian können auch nicht schaden. Senfpulver.
3. Die Gewürze in einer Schüssel oder eine Kaffeetasse vermischen. Etwa eine Tasse braunen Zucker verwenden. Falls etwas von der Gewürzmischung übrig bleibt, eignet sie sich auch gut für eine Sauce (siehe unten). Ein paar Esslöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Genügend Chili- und Paprikapulver, damit die Mischung eine schöne Farbe bekommt. Alle weiteren Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Die Rippchen auf allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Das wird zu einer schön scharfen, süßlichen Kruste im Ofen. Die Rippchen in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht oder zumindest ein paar Stunden im Kühlschrank lassen – da sie bei niedrigen Temperaturen gegart werden, müssen sie nicht allzu lange im Kühlschrank sein.
5. Die Rippchen aus dem Kühlschrank holen und kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 120° C vorheizen. Die Rippchen so in den Backofen legen, sodass sie auf allen Seiten heiße Luft abbekommen. Etwa 4 Stunden oder länger im Backofen lassen. Gegen Ende die Temperatur noch ein bisschen höher schalten, damit eine schöne Kruste entsteht.
Optional: Eine einfache und schnelle Sauce auf dem Herd machen. Reichlich Butter in einem Topf schmelzen lassen. Eine sehr fein gehackte Zwiebel zur Butter geben und braten, bis sie glasig ist (nicht braun). Ein paar Esslöffel der Gewürzmischung der Rippchen hinzufügen, ein bisschen Ketchup, ein bisschen Apfelessig, eventuell ein bisschen Dijonsenf und den Saft einer Zitrone. Dabei immer rühren und aufkochen lassen, dann köcheln lassen. Auskühlen lassen und mit den Rippchen servieren.
