Portionen: 4
Vorbereitung: 75 Minuten
Insgesamt: 75 Minuten
Zutaten
360 ml Sahne
120 ml Vollmilch
3 g Zimt
2 Prisen Muskat, gemahlen
1 Prise Ingwer, gemahlen
1 Prise Nelken, gemahlen
4 Eidotter
115 g Kristallzucker
55 g Kürbispüree
75 g grobkörniger Zucker oder Rohzucker
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Zubereitung
1. Den Backofen auf 150° C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf über mittlerer Hitze die Sahne, die Milch und alle Gewürze erhitzen und umrühren, bis die Mischung kocht. Sofort die Herdplatte ausschalten und mindestens 15 Minuten zur Seite stellen.
2. In einer großen Schüssel die Eidotter mit dem Kristallzucker verrühren. Unter ständigem Rühren die heiße Sahnemischung hinzufügen, dann das Kürbispüree hinzufügen und umrühren. Die gesamte Mischung in vier feuerfeste Auflaufförmchen gießen und über ein Wasserbad platzieren. Auf mittlerer Schiene im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis die Masse fest ist, aber in der Mitte immer noch weich. Die Crème sollte ein bisschen “wobbelig” sein, wenn man die Form hin und her bewegt. Wenn sie auskühlt, wird sie ein bisschen fester.
3. Vom Wasserbad nehmen und 15 Minuten auskühlen lassen. Jede Auflaufform gut mit Frischhaltefolie abdecken, ohne dass sie die Oberfläche berührt. Mindestens zwei Stunden oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Vor dem Servieren den Grill (oder den Gasbrenner) anheizen. Formen abdecken. Die Oberfläche komplett mit dem grobkörnigen Kristallzucker bedecken. Die Formen auf ein Backblech stellen und grillen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, etwa ein bis zwei Minuten. Vor dem Servieren eine Minute auskühlen lassen. Hier erfahrt ihr mehr über die Barrie Hill Farms.
