Bäcker
Warum dieser Noma-Koch von Sauerteig besessen ist
Rasmus Kristensen hat so viel Arbeit in sein Brot gesteckt, dass du es nicht wagen solltest, es mit Bärlauchbutter zu ruinieren.
In dieser Bäckerei findest du Brot – und Überbleibsel aus dem Zweiten Weltkrieg
"Nach dem Krieg hat man die Helme der deutschen Soldaten zu Sieben umfunktioniert. Was hätte man auch sonst mit ihnen anstellen sollen?"
Sauerteig ist ein Statussymbol für Bäcker
Ein Sauerteigbrot herzustellen gleicht einer Kunst: Zuerst muss man seinen Ansatzteig pflegen wie ein Haustier, die perfekte Säuerung ausbalancieren und beim Backen die Krume so luftig wie nur möglich hinbekommen.
Der Umweltschutz heizt italienischen Pizzabäckern ordentlich ein
In Italien führt man derzeit einen erbitterten Kampf gegen jegliche Emissionsquellen und erklärt—sehr zum Unmut der Einwohner—auch auf den ersten Blick völlig harmlose Einrichtungen zum erbitterten Feind: Pizzerien.
Wie ich als Bäcker zu einem entspannteren Menschen wurde
Weil ich genug von den starren Strukturen und Regeln in meinem Job als Koch hatte, hing ich meine Schürze kurzerhand an den Nagel und eröffnete meine eigene kleine Bäckerei.
Frankreichs Bäcker werden bestraft, weil sie zu viele Baguettes backen
Bäckereien in Frankreich müssen laut eines antiquierten Gesetzes einen Tag pro Woche geschlossen halten, ansonsten droht eine Haftstrafe. Die Bäcker des Landes sind entsetzt.
Wir haben den besten und wildesten Bäcker Deutschlands getroffen
Jochen Gaues bäckt seit Jahrzehnten Brot für die Spitzengastronomie. Seinen Weinkeller finanzierte er mit Schwarzgeld, und als man ihn einmal aus seiner eigenen Firma schmiss, schlich er sich zurück, um seinen Sauerteig zu holen.