Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Total: 25 minutos
Ingredientes
para los huevos:
6 huevos grandes
1 taza de mayonesa
1 1/2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
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para el dukkah de las papas fritas:
1/2 taza de almendras escaldadas
1/4 taza de semillas de calabaza
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 tazas de aceite de canola
1/2 taza de hojas de curry
para servir:
4 bagels, tostados
kimchi
papas fritas de sal y vinagre
salsa rocket fuel o salsa A1
hojas de cilantro fresco
Instrucciones
1. Prepara los huevos: hierve una olla de agua mediana. Con cuidado introduce los huevos y hierve por 10 minutos. Retira del calor y enjuaga con agua fría hasta enfriarlos, luego pela el cascarón. Tritura los huevos en un bol grande, luego incorpora el resto de los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
2. Haz el dukkah para las papas: en una sartén grande, tuesta las almendras, las semillas de calabaza y las semillas de cilantro a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Tritura las semillas en un procesador de alimentos hasta que adquieran la consistencia del pan molido, luego transfiere a un bol junto con las papas fritas.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio alto. Añade las hojas de curry y sofríe hasta dorar, alrededor de 30 segundos. Escurre el aceite inmediatamente ayudándote con un colador fino y deja enfriar. Añade las hojas al bol de las semillas molidas y mezcla bien.
4. Para servir: divide los bagels entre los platos y acomoda la mezcla de huevo al curry encima. Agrega el kimchi, la salsa rocket, el dukkah, las papas fritas y las hojas de cilantro.
