Ingredientes
totopos de maíz (de preferencia horneados)
Videos by VICE
para la salsa:
5 chiles de árbol frescos
5 chiles guajillo secos
5 chiles morita secos
500 g jitomate
500 g tomatillo
7 dientes de ajo
1 cebolla blanca
2 cucharadas de ajonjolí
complementos:
frijoles refritos caseros
nopales en tiras
queso panela en rebanadas
queso y crema de rancho
cebolla morada (encurtida con limón, sal y orégano)
aguacate
proteínas:
50 g chistorra en trozos
50 g bistec de res en trozos
huevo de gallina
chicharrón de puerco en trozos
Direcciones
1. Prepara la salsa: Asa (de preferencia en un comal de barro) los chiles, ajos, cebolla y ajonjolí hasta que queden dorados. Muele y reserva el concentrado. Asa también los jitomates y tomatillos sin que pierdan demasiado líquido; también muele y reserva. Pon un poco de aceite en una olla caliente, sirve el concentrado de chiles (cuidado con el vapor, pica). Mueve. Agrega la otra mezcla y sazona con sal y pimienta gorda hasta lograr el sabor deseado. Deja hervir a fuego medio sin dejar de mover. Reserva.
2. Prepara las proteínas: Asa en un sartén bien caliente y con un poco de aceite los nopales, la chistorra, el queso panela y el bistec.
3. Para servir los chilaquiles, colocar en el plato una base de frijoles, después los totopos, baña con la salsa, luego agrega crema y queso de rancho. Acomoda las proteínas y decora con la cebolla morada y unas rebanadas de aguacate. ¡Provecho!
