Mica Rousseau es el mejor bartender de México en el 2016. Ganó este título en el concurso regional de World Class con un coctel al que llamó ‘Not Tea Time’ y sirvió desde una ponchera en una taza de té.
Fotos de Axel Guzmán.
World Class es la competencia de coctelería más importante a nivel mundial, realizada por Diageo Reserve. Cada año otorga el título de “El Mejor Bartender del Mundo” después de recorrer un año de búsqueda, entre eventos, concursos regionales, boot camps, recorridos por bares y demás experiencias que envuelven a la cultura de la coctelería.
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Es una celebración del talento, la creatividad y las tendencias del mundo de la mixología y la cultura del beber en todo el mundo. World Class busca los mejores cocteles creados en cualquier rincón del planeta, pero principalmente busca al mejor bartender, el que no solo es bueno creando tragos, sino el que tiene la actitud necesaria tras la barra: hospitalidad, buen servicio, seguridad, camaradería.
Mica le ganó a sus colegas mexicanos con su actitud, su encanto y un coctel delicioso inspirado en la hora del té. Está hecho con rooibos, jarabe casero de piloncillo, canela y azafrán, manzana deshidratada, ron Zacapa 23 y hojas de limón kaffir —una variedad de cítrico muy aromático— que trajo desde Veracruz. Durante el concurso lo mezcló en una ponchera hecha por él que mantenía a la bebida en movimiento y después lo sirvió en tazas de té con cítricos deshidratados para decorar.
“Para la final [del concurso regional World Class México 2016] tenía que presentar el bar de mis sueños o el bar donde trabajo”, nos cuenta Mica. “Para mí es lo mismo. Fifty Mils es el bar de mis sueños y es donde trabajo, donde tengo mi alma”.
Los jueces que lo eligieron fueron Mafer Tejada, la ganadora del 2015, Mariana Beke, bartender de The Gibson en Londres, Rebecca Quinonez, embajadora global de Zacapa, y Martina Breznanova, bartender de Nightjar en Londres; y ahora Mica está entre los 13 mejores bartenders de Latinoamérica.
Camino a la final, esta semana (del 25 al 29 de julio) se celebra el el Boot Camp de World Class de América en la Ciudad de México; donde los 13 mejores bartenders del continente convivirán con los grandes gurús de la coctelería actual.
Quizá Mica llegue a ser el “mejor bartender del mundo”; quizá no. El veredicto no afectará nuestra nueva costumbre: tomar el té todos los días a la misma hora. Pero, eso sí, tendrá que ser la versión Rousseau del rooibos: con ron.
