Porciones: 4
Preparación: 3 horas 20 minutos
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Ingredientes
1 sandía amarilla sin semillas
1 sandía roja sin semillas
para la salmuera:
1 1/2 tazas de sal para encurtir
6 litros de agua
12 cubos de hielo
para el jarabe:
1+1/4 taza de vinagre de sidra
2 ramitas de canela
1 cucharada de pimienta gorda
1 cucharadita de clavo
2 tazas de azúcar
8 litros de agua
2 cucharaditas de sal
para montar el plato:
228 gr de halloumi
Menta fresca
Sal
2 onzas Absenta
2 onzas Limoncello
Direcciones
Nota del Chef: Idealmente las cáscaras blancas de la sandía pueden prepararse un par de días antes.
1. Retira la corteza verde de la sandía con un pelador. Corta los extremos de la sandía para crear una superficie plana para trabajar.
2. Utilizando un cuchillo largo y afilado, o un cuchillo para pan, retira la cáscara blanca, quitando la menor cantidad de carne posible.
3. Corta la cáscara blanca en bastones de 0.6 cm por 2.5 cm.
4. Prepara la salmuera (mezcla para incorporar). Añade la cáscara blanca de la sandía y el hielo. Refrigera por al menos tres horas o durante toda la noche.
5. Cuando se haya marinado durante bastante tiempo, saca las cáscaras de la salmuera y enjuaga. Hierve en 8 litros de agua hasta que estén tiernas.
6. Retira las cáscaras y añade el azúcar y las especias. Deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
7. Regresa las cáscaras y hierve a fuego lento hasta que estén transparentes. Deja enfriar.
8. Usando una cuchara especial, corta la sandía amarilla. Utiliza un cuchillo para picar la sandía roja en cubos de 2.5 cm.
9. Coloca dos bolsas al vacío separadas, en una añade el absenta a la sandía roja y en la otra el limoncello a la amarilla.
10. Lleva las bolsas al restaurante de tu amigo o pídele a tu amable vecino el carnicero que le las guarde. Así te aseguras de que las sandías y el licor estén tan fríos como sea posible mientras se maceran.
11. Deja que reposen por al menos 4 horas en el refrigerador.
12. Calienta aceite en una sartén honda. Corta el queso halloumi en cubos de 1.5o cm y ásalos hasta que estén dorados.
13. Monta en un bol las sandías, las cáscaras blancas, el halloumi y la menta recién cortada. Adereza con aceite de oliva y sal.
