“No puedes llamar carbonara a un montón de pasta con crema, y me reservo el derecho de pensar que eres un imbécil si así lo crees”.
Total: 20 minutos
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Ingredientes
80 grs de espagueti
2 yemas de huevo
1/2 taza de guanciale (carrillos de cerdo típico de Italia, similar al bacon estadounidense)
1/3 taza de queso pecorino
pimienta negra recién molida
Direcciones
1. Coloca el guanciale en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Deja que se fría lentamente en su propia grasa, que irá soltando poco a poco. Cuando esté crujiente, retíralo del fuego.
2. Coloca las yemas de huevo, el pecorino y la pimienta recién molida en un tazón. Mezcla.
3. Cocina el espagueti al dente (suave por fuera, firme por dentro). Tardará aproximadamente 8 minutos en agua hirviendo con sal. (Siempre debes guardar una taza de esta agua por si después se necesita modificar la consistencia de la salsa).
4. Añade el espagueti cocido (y muy caliente) a la mezcla con las yemas, el pecorino y la pimienta, y revuelve inmediatamente. El calor de la pasta derretirá el pecorino y cocerá las yemas, formando una salsa. Añade el guanciale caliente y un poco de la grasita y continúa revolviendo.
5. Ajusta la consistencia de la pasta. Si está demasiado espesa puedes añadir un poco del agua donde se coció la pasta. Rectifica el sabor.
6. Sirve inmediatamente con más pecorino y pimienta molida encima.
