Porciones: 4
Preparación: 10 minutos
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Total: 35 minutos
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
230 grs de lardo picado
230 grs de pancetta picada
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de pan molido fresco
1/3 taza de queso parmesano rallado
10 yemas de huevo
2-3 dientes de ajo, triturados
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
454 grs de espagueti seco
Direcciones
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Añade el lardo y la pancetta, sofríe hasta que estén crujientes, de 4 a 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el lardo y la pancetta a un plato con papel absorbente para que se enfríe.
2. Limpia la sartén y añade la mantequilla. Permite que haga espuma y luego agrega el pan molido. Revuelve hasta lograr una consistencia dorada y crujiente, alrededor de 2 minutos. Transfiere a un bol, enfría ligeramente, y revuelve la mitad del queso.
3. En un recipiente grande, bate las yemas de huevo con el parmesano restante, el ajo y la pimienta negra.
4. Hierve una olla grande de agua generosamente salada y añade el espagueti. Cuece hasta al dente, alrededor de 9 minutos. Escurre el agua, pero reserva 1 taza. Añade la mitad de la taza a los huevos. Luego la pasta, revuelve bien y ajusta la consistencia con más pasta y agua hasta que la salsa esté sedosa y homogénea. Revuelve el lardo y pancetta que reservaste y transfiere a una fuente para servir. Termina el plato con el pan molido crujiente.
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