Visitamos al chef franco-mexicano Olivier Deboise en el restaurante J&G Grill del Hotel St. Regis, en la Ciudad de México, y nos enseñó a preparar este delicioso tartar de wagyu.
Las mejores carnes del país se produce en el norte y aunque los puristas dirán —quizás con razón— que el wagyu solamente puede venir de Japón, esta carne duranguense es de gran calidad. Y es simplemente deliciosa cuando la prepara Olivier, con una mayonesa hecha por él que tiene un toque de mostaza dijon y panzas de atún.
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La mejor forma posible de terminar este tartar de tierra y mar es con un poco de Shiitake, un huevo de codorniz —que conserva aún la yema tierna—, un poco de ralladura de hueva de lisa, un poco de ajonjolí y una hojas de acedera.
¡Simplemente delicioso!
