Porciones: 8
Preparación: 15 minutos
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Total: 1 hora
Ingredientes
24 chiles jalapeños grandes (casi 1 kilo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ tazas de granos de maíz fresco
½ cucharadita de chile en polvo, un extra para adornar
¼ cucharadita de comino molido
sal, al gusto
1 o 2 cebollines, picados finamente, cabezas y rabos
1 ½ cucharaditas de cilantro fresco, picado, un extra para adornar
170 grs de queso crema, ablandado
85 grs de queso quesadilla, rallado
56 grs de queso cotija, desmenuzado
28 grs de queso cheddar, rallado
24 rebanadas de tocino
1 frasco de dip de queso blanco (recomendamos Large Marge)
Direcciones
1. Calienta el horno a 220 °C.
2. Lava los jalapeños y corta los tallos de forma horizontal. Trata de cortar lo menos posible y reserva los tallos. Utiliza una cuchara pequeña para retirar las semillas y membranas del chile. Recomendamos utilizar guantes. Si no quieres, no vayas a tocarte los ojos (es en serio).
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los granos de maíz y sofríe hasta que comiencen a tostarse, de 5 a 7 minutos. Añade el chile en polvo, el comino y la sal, continúa sofriendo los ingredientes por otros 30 segundos más, hasta que las especias estén tostadas, liberen su fragancia y el maíz esté completamente tostado. Revuelve el maíz con el cilantro y los cebollines, reserva para que se enfríe.
4. Mientras tanto, mezcla los cuatro quesos en un bol. Utiliza tus manos para asegurarte de combinar todo muy bien, luego añade los quesos a la mezcla con maíz.
5. Rellena cada chile con una cantidad generosa de maíz con queso. Sella con el tallo correspondiente y envuelve todo con una rebanada de tocino.
6. Coloca una rejilla sobre una charola para hornear y coloca los chiles sobre la rejilla. Asegúrate de que los tallos apunten hacia arriba para evitar que se escurra el queso (secreto: no importa lo que hagas, el queso se va a derretir, no te preocupes).
7. Hornea hasta que el tocino esté cocido y dorado, alrededor de 35 o 40 minutos. Coloca los jalapeños en una fuente y, mientras siguen calientes, sirve 1 cucharada de dip de queso frío encima de cada chile. El calor derretirá el queso a la perfección. Adorna con una pizca de chile en polvo y cilantro.
