Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Total: 45 minutos
Ingredientes
4 mitades de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel, en corte mariposa
1/2 taza de harina multiusos
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
2 huevos grandes
2 tazas de pan molido panko
4 1/2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva, además de 1/2 taza para freír (divididas)
1 (425 grs) lata de frijoles negros
2 dientes de ajo, triturados
4 teleras o bolillos
170 grs de queso Monterey Jack, desmenuzado
jalapeños rebanados en vinagre
1 aguacate, en rebanadas
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Preparación
1. Calienta el horno a 190 ºC. Prepara 3 bols hondos para empanizar el pollo. En el primero, mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. En el segundo, bate los huevos con 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharada de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. En el tercero, mezcla el panko (o pan molido) y 1 1/2 cucharaditas de sal.
2. Espolvorea sal en ambas caras del pollo y cubre la pechuga con harina, retirando el exceso. Luego, sumérgela en la mezcla con huevos, asegurándote de cubrirla por completo. Finalmente, coloca el pollo dentro del panko, presionando el pan molido en toda la superficie. Coloca las pechugas cubiertas sobre una rejilla para permitir que el pan se seque.
3. Coloca una sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo. Cuando el ajo esté dorado, agrega los frijoles con todo y líquido. Mientras los frijoles hierven lentamente, machácalos para formar una pasta suave. Cuece, revolviendo constantemente, hasta que alcancen la consistencia de un puré de papas, alrededor de 8 minutos. Prueba y sazona con sal. Mantén caliente la cocción a fuego lento, cubierto, para que los frijole se mantengan suaves y húmedos.
4. Coloca una olla grande a fuego medio. Corta los bolillos para abrirlos, por un costado y de punta a punta. Retira un poco de migajón para hacer espacio interno. Utilizando las 2 1/2 cucharadas de aceite, unta la parte interior de los bolillos, luego fríe colocando la parte interna boca abajo, alrededor de 2 minutos. Retira y reserva.
5. Añade la mitad del aceite para freír en la olla y aumenta el fuego a medio alto. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca dos pechugas dentro y fríe ambas caras hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos en total. Retira y transfiere a un plato caliente con servilletas absorbentes. Agrega aceite y fríe las dos pechugas restantes.
6. Unta una capa de frijoles calientes en la pieza inferior del bolillo. Coloca la pechuga de pollo encima de los frijoles. Cubre con queso desmenuzado, jalapeños en vinagre y aguacate. Cierra con la tapa de cada bolillo encima. Pon las tortas terminadas en una charola para hornear y hornea durante 10 minutos o hasta que el queso esté derretido. ¡Disfruta esta delicia!
