Porciones: 6
Preparación: 20 minutos
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Total: 2 horas
Ingredientes
6 papas grandes
1/2 taza de mascarpone
24 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
226 grs de pancetta (tocino italiano curado), rebanado en tiras de medio centímetro de grosor
226 grs de tocino rayado, rebanado en tiras de medio centímetro de grosor
2 cabezas de brócoli
454 grs de bocconcini
1 taza de queso cheddar rallado
1 manojo de cebollines, rebanados finamente, separa las partes verdes y blancas
Direcciones
1. Calienta el horno a 232 °C. Utilizando un tenedor, haz agujeros aleatoriamente en las papas. Coloca éstas en una charola y hornea hasta que estén suaves, alrededor de 1 hora. Saca las papas del horno y deja que se enfríen un poco, luego córtalas por la mitad a lo largo y retira el relleno en un recipiente mediano, dejando medio centímetro de “carnita”; regresa las papas vacías al horno. Añade el mascarpone y 16 cucharadas de mantequilla, además de sal y pimienta, mezcla hasta que sea manejable. Reduce la temperatura del horno a 176 °C.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, cocina la pancetta y el tocino a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Cuela la grasa hacia un recipiente, reserva para otro uso (por ejemplo, ¡freír huevos para el desayuno!). Transfiere el tocino al recipiente con el relleno de las papas.
3. Utilizando tu cuchillo, corta los ramilletes de brócoli en piezas de 1 centímetro y reserva en un recipiente. Corta los tallos de brócoli en piezas de 1 centímetro. En una olla mediana con agua salada, cuece los tallos hasta que estén ligeramente suaves pero sigan crujientes, alrededor de 1 o 2 minutos. Escurre y sumérgelos en agua helada para detener la cocción. Coloca los tallos en el recipiente con el relleno de papas y tocino, junto con el bocconcini, el queso cheddar y las partes blancas de los cebollines; mezcla hasta combinar todo. Sazona con sal y pimienta. Divide la mezcla entre las papas vacías y hornea un poco más hasta que todo esté caliente, alrededor de 20 minutos más.
4. Mientras, en una sartén mediana a fuego medio alto, derrite 8 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de agua. Añade los ramilletes de brócoli que reservaste y las partes verdes de los cebollines; cuece hasta obtener un color verde brillante, alrededor de 2 o 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve en partes iguales sobre cada papa.
