Porciones: 6
Preparación: 10 minutos
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Total: 1 hora
Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla amarilla grande, cortada a la mitad y pelada
6 chiles guajillo
4 chiles de árbol
4 chiles morita
6 dientes de ajo
sal, al gusto
4 litros de caldo de pavo o pollo
340 grs de maíz pozolero, enjuagado y seco
454 grs de pavo deshebrado
2 tazas de col rallada
1 manojo de cilantro
orégano seco, al gusto
limón, tostadas y chile de árbol, para servir
Direcciones
1. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade los jitomates y la cebolla hasta tostarlos, volteándolos según sea necesario, hasta que la capa exterior esté carbonizada, alrededor de 15 minutos. Si crees que los estás quemando, lo estás haciendo bien. Transfiere a una olla mediana junto con los chiles y el ajo. Sazona con sal, cubre con 8 tazas de agua y hierve. Cocina hasta que los chiles estén suaves, 15 minutos aproximadamente. Escurre el agua, conserva el líquido y las verduras.
2. Transfiere las verduras a una licuadora junto con ¼ de taza del líquido reservado y licúa hasta conseguir una consistencia líquida. Desecha el líquido restante o guárdalo para otra receta.
3. Hierve el caldo de pavo en una olla grande. Añade el maíz pozolero y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Vierte la salsa de chiles y sazona con sal. Agrega el pavo y cuece durante 5 minutos más.
4. Para servir, divide el pozole entre platos hondos y sirve con col, cilantro y orégano al gusto. Al centro de la mesa deja rebanadas de limón, tostadas y salsa de chile de árbol —chile de árbol cocido molido con sal y un chorrito de vinagre blanco—, cuidado que es muy picante.
