Esta historia apareció originalmente en septiembre de 2015.
Hay dos cosas que debes saber sobre los suecos: adoran viajar y están obsesionados con la masa madre. De hecho, están tan enamorados de estas dos cosas que ahora existe un hotel para almacenar sus masas madre mientras se van de vacaciones.
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En el aeropuerto de Arlanda de Estocolmo, la panadería RC Chocolat hizo un hotel para masas madre de 24 horas. Cualquiera puede almacenar su masa y estar seguro de que la alimentarán, le darán masajes y será bien cuidada.
Me reúno con la propietaria Charlotta Söör para discutir por qué las masas madre necesitan su propio hotel y por qué los suecos han desarrollado tal manía por la masa agria.
MUNCHIES: ¡Hola, Charlotta! Cuéntanos: ¿Qué está pasando aquí? Charlotta Söör: decidimos abrir nuestro hotel para masas madre después de que nuestros clientes regulares nos dijeron que debíamos hacerlo. Sentimos que era una buena forma de ganar atención y hacer que la gente viniese. Sin embargo, debo decir que no somos los primeros o la única panadería en abrir un hotel para masa madre. He escuchado sobre otras panaderías en Estocolmo que también lo están haciendo.
¿Por qué decidiste abrir el hotel en el aeropuerto? Los suecos adoran viajar y hornear con masa madre. Pero no puedes dejar sola la masa si decides viajar. Si no tienes a nadie que la cuide por ti, morirá. Necesita ser alimentada y cuidada de forma regular. Entonces, ¡nosotros somos la solución perfecta si quieres mantener con vida tu masa madre y viajar al mismo tiempo!
¿Qué sucede cuando tu masa madre muere? Nada dramático; solo se seca y deja de crecer. Básicamente, no puedes preparar más pan con ella y debes tirarla.
¿Cómo funciona tu hotel? Es muy sencillo. Puedes registrar tu masa las 24 horas del día, los 7 días de la semana, ya que todo el tiempo contamos con personal activo. Durante su estancia, tu masa será alimentada regularmente con la harina orgánica de tu preferencia y agua. ¡Supongo que puedes decir que es un masaje! También nos aseguramos de mantener la masa a buena temperatura ambiente y desechar el exceso producido para mantener el tamaño original con que fue registrada.
¿Quién es la persona típica que registra su masa en tu hotel? Si pudiera usar un estereotipo…
Por favor. Diría que algún hipster que le importa tener alimentos orgánicos y de gran calidad, y necesita que alguien cuide su masa madre mientras va a sus vacaciones hipster en Nueva York.
¿Cuánto cuesta mantener la masa madre en tu hotel? 100 coronas suecas [alrededor de $12 dólares] a la semana.
Y, ¿cuántas estrellas le darías a tu hotel? Mmm definitivamente es un hotel de cinco estrellas.
¿Han tenido algún huésped humano en el hotel? No. Pero recibimos el correo de una mujer preguntando si podía registrar su masa, pero también a su esposo. Nos preguntó si podíamos hacerlo más delgado. Fue extraño.
¿Por qué crees que los suecos están tan obsesionados con la masa madre? No estoy muy segura, pero creo que tiene que ver con el hecho de que a los escandinavos nos gusta la comida con un toque ácido, como la leche agria, el yogurt y la cuajada. El pan de masa madre tiene algo que los otros panes no: un sabor más complejo. A los suecos también les encanta ser sanos y se dice que las bacterias lácticas ácidas del pan son buenas para el estómago. Y uno tiene que recordar que la masa madre puede vivir durante generaciones siempre y cuando la cuides bien, lo cual es asombroso.
Si algún día me embarco, durante todo un año, en un viaje para encontrar mi alma, ¿cuidarías mi masa todo ese tiempo? Hmmm… para ser honestos, probablemente te demos una nueva masa, ya que el mantenimiento sería demasiado caro. Pero el dinero hace milagros.
¡Gracias, Charlotta!
