En este episodio de nuestra serie Yo no soy chef, fuimos a comer mixiotes de borrego con doña Teresa Zepeda, una cocinera callejera con 28 años de experiencia. Mientras comimos los más ricos tacos y consomé —receta tradicional de Tulancingo, Hidalgo—, la chef Josefina Santacruz nos cuenta cómo la comida callejera la inspiró para crear el menú de Paprika y Sesâmê, sus restaurantes en la Ciudad de México.
En Sesâmê, Josefina experimenta con cocina callejera asiática y en Paprika explora toda la comida árabe que no es libanesa, basándose en la ruta de las especias y en los platillos que se comen en las calles de Oriente.
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Por su parte, Doña Teresa hace casi tres décadas prepara mixiotes y los vende en su puesto “Exquisitos Mixiotes”, en un plazuela de la colonia Juárez. Toda su familia está involucrada en el negocio, pues es su sustento y el proyecto al que más cariño le dedican. Al final, Teresa y Josefina nos recuerdan que la cocina callejera es una de las expresiones culturales más importantes del mundo, no sólo porque es el día a día de millones de personas, sino también porque ha influenciado a los grandes chefs hasta llegar a los restaurantes de manteles largos.
