Portions: 6
Préparation: 24 heures
Total: 25 heures
Ingrédients
Pour la socca (les crêpes de pois-chiche) :
250 grammes de farine de pois-chiche
375 ml d’huile d’olive
du sel du poivre, pour assaisonner
pour la ratatouille aux encornets :
900 grammes de calamars entiers avec les tentacules
200 ml d’huile d’olive
150 grammes de champignons communs de votre choix (champignon de Paris, pleurotes ou girolles), émincés finement
3 échalotes, émincées
3 tomates-grappes, épépinées et coupées en dés
2 oignons jaunes, émincés
2 poivrons rouges, émincés
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
une petite cuillère de curry en poudre
une petite cuillère de curcuma en poudre
du sel et du poivre fraîchement moulu, pour assaisonner
de la coriandre fraîche émincée
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Instructions
1. Commencez par la pâte à crêpe. Dans un grand bol, mélangez la farine de pois-chiche avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et 500 ml d’eau et formez une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant une nuit.
2. Le lendemain, occupez-vous de la ratatouille revisitée. Commencez par laver et nettoyer vos calamars. Coupez les en tronçons de 2 à 4 cm.
3. Faites chauffer votre huile dans un wok sur feu fort. Ajoutez les calamars et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Passez à feu moyen et ajoutez les champignons, les échalotes, les tomates, les oignons et l’ail. Couvrez et laissez cuire tranquillement pendant au moins une heure, en remuant occasionnellement. Juste avant de servir, ajoutez le curry et le curcuma en poudre, avec du sel et du poivre et mélangez. La touche finale : un peu de coriandre hâchée.
4. En parallèle, occupez-vous des crêpes. Faites chauffez un fond d’huile dans une poêle plate sur feu moyen. Balancez à vue de louche environ 125 ml de pâte à crêpe et formez une fine couche de socca. Laissez cuire et retournez la crêpe quand elle commence à dorer, juste une fois, au bout de 5 minutes environ.
5. Pour servir, cassez des morceaux de crêpes dans un bol et versez la ratatouilles aux calamars sur le dessus.
