Portions : 4
Temps Total : 2 heures
Ingrédients
200 g de pois chiches secs
1 c. à café de bicarbonate de soude
500 g de poitrine de porc sans peau, coupé en morceaux de 5 cm
500 g de pommes de terre (environ 2 moyennes), pelées et coupées en cubes de 1 cm
263 g de carottes (environ 1 grande), coupées en quatre
1 tête de céleri dont les tiges extérieures ont été enlevées et conservées pour un autre usage, coupée en quartiers
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil finement haché
huile d’olive extra-vierge, pour arroser le plat
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Instructions
1. Dans un grand bol, couvrez les pois chiches et le bicarbonate de soude avec de l’eau et laissez tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches puis placez-les dans une grande casserole. Ajoutez le porc, les légumes, la feuille de laurier et 1.9 litre d’eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter et cuire à découvert tout en retirant toute écume qui monterait à la surface, jusqu’à ce que les pois chiches et le porc soient tendres – environ 1 heure et demie.
3. Retirez et jetez le laurier. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les légumes dans le bouillon. Incorporer le persil, si vous en utilisez.
Versez dans un bol et arrosez d’un peu d’huile d’olive avant de déguster.
