Bienvenue dans Workaholics, la rubrique qui demande à des chefs et des bartenders de cuisiner quelque chose de bon et rapide pour quand on rentre chez soi, le soir, après une longue et harassante journée de taff.
À San Antonio, il existe un petit restaurant de 12 couverts qui sert une cuisine mexicaine aux couleurs très locales. Chez Mixtli, on utilise des ingrédients en provenance directe du Mexique et des techniques de cuisine préhispaniques… et le menu change tous les soirs.
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Diego Galicia et Rico Torres sont les deux chefs propriétaires de cette belle adresse. Quand ils ont débarqué dans les cuisines de MUNCHIES, ils ont direct posé le décor : « Imagine qu’il est 11h du soir. Tu as peut-être déjà un peu bu, les gosses sont couchés, peut-être que ta femme est dans de bonnes dispositions…Il faut saisir l’occasion quand elle se présente. »
Mais quelle occasion au juste ? Celle de se faire un bon mollete au chorizo et aux haricots noirs ! Il s’agit d’une tartine mexicaine dégoulinantes, réalisée avec plein de bonnes choses. Celle de Diego sont tellement bonnes qu’il se vante de « pouvoir en manger tout un plateau ».
Tout commence avec un pain à la croûte croustillante (genre, une baguette). On vient tartiner ça avec des frijoles refritos (une purée de haricots noirs). « Il ne faut pas que ce soit trop écrasé, il suffit de les mélanger ».
Au-dessus de ça, vient le chorizo. « Faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. C’est tellement meilleur, quand le porc est bien croustillant » :
Ensuite, venez effilocher un peu de fromage d’Oaxaca (à défaut, du gruyère, de la mozza’ ou du Comté) :
Enfournez tout ça gentiment au four, le temps que ça fonde :
La touche finale : une sauce aux tomatilles grillées :
En option, des lamelles d’oignon et de coriandre. « Bonheur instantané. De quoi bien se remplir la panse avant de pioncer » .
FAITES-LE : La recette des mollettes au chorizo
