Portions: 20
Ingrédients
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140g d’aiguilles d’épicéa bleu
850 mL de crème fraîche épaisse
285 mL de lait de vache jersiaise
285 g de sucre en poudre non raffiné
14 gros jaunes d’oeufs
quelques gouttes de whisky
du gingembre, détaillé en dix cubes de 5mm de côté
Instructions
1. Pour préparer les aiguilles d’épicéa, commencez par couper des petites branches, puis lavez et séchez-les. Ensuite, coupez les aiguilles avec des ciseaux. Comme elles sont assez solides, ça peut être assez difficile donc faites gaffe à vos doigts !
2. Mesurez la crème fraîche, le lait, le sucre et les jaunes d’oeuf. Dans une casserole en inox à fond épais, mélangez tout ça et ajoutez un peu de whisky. Ajoutez ensuite les aiguilles d’épicéa bleu dans le mélange et faites chauffer à feu doux. Mélangez constamment avec une cuillère en bois pour que le mélange n’accroche pas au fond ; raclez bien les bords. Quand le mélange commence à frémir, retirez du feu.
3. Filtrez le mélange avec la passoire la plus fine possible. Il ne faut pas que les aiguilles passent au travers.
4. Si vous avez une sorbetière, versez le liquide dans la barrate et commencez le barattage. Avant que le mélange ne se solidifie et ne gèle, ajoutez les bouts de gingembre et continuez le barattage. Conservez la crème glacée au congélateur.
5. Si vous n’avez pas de sorbetière, transférez le mélange dans un grand saladier pour le laisser refroidir complètement. Quand c’est bien froid, placez au congélateur. Mélangez la crème toutes les heures. Quand des cristaux commencent à geler dans le liquide, ajoutez les morceaux de gingembre. Continuez à mélanger toutes les heures jusqu’à ce que la crème glacée ait bien pris.
Tiré de Si vous ne savez pas quoi faire de votre sapin – bouffez le
