Portions: 8Total: 45 minutesIngrédientsPour la sauce Teriyaki :100 g d'ailes de poulet500 ml de mirin500 ml de saké50 cl de sauce soja sucrée100 g de sucre noir japonais ou de la cassonade2 oignons nouveaux1 morceau d'un centimentre environ de gingembre1 gousse d'ail8 jaunes d'oeufspour les brochettes :300 g de viande de poulet hachée5 c. à soupe de chapelure1 c. à café de fleur de sel4 oignons nouveaux émincés3 feuilles de shiso finement hachées8 pics à brochettes en bambou trempés dans l'eau pendant 2 heuresInstructions1. Faire la sauce Teriyaki : Chauffer de l'huile dans une casserole de taille moyenne sur feu relativement fort. Rajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et légèrement caramélisée, pendant 10 minutes. Rajouter le mirin et le saké et cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, pendant 15 à 20 minutes. Rajouter la sauce soja, les oignons, le gingembre haché, l'ail et cuire pendant 2 minutes de plus. Rajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout, pendant 5 minutes. Filtrer en mettant de côté le solide, et laisser refroidir complètement.2. Faire les brochettes : Dans un saladier, mélanger le poulet, la chapelure, le sel, les oignons et les feuilles de shiso. Selon la tradition, il faut mixer 16 fois dans le sens de l'aiguille d'une montre puis 16 fois en contre-sens pour parvenir à la bonne consistance.3. Diviser la viande hachée en 8 parts égales puis, à l'aide de vos doigts, former des boudins autour des pics à brochette.4. Allumer le grill puis y déposer brochettes et cuire en les retournant si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, pendant 8 à 10 minutes. Etaler à l'aide d'un pinceau la sauce et cuire jusqu'à ce que ça caramélise, pendant encore 4 minutes. Déposer les brochettes dans un plat et les garder au chaud.5. Répartir les jaunes d'oeufs dans 8 ramequins. Versez un peu de sauce Teriyaki dans chacun et laisser reposer pendant 5 minutes pour les laisser durcir légèrement avant de servir avec les brochettes.
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