Porzioni: 6
Preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 2,4 kg di zucca
- 60 ml di olio di canola
- 1 ½ cucchiaino di noce moscata
- ¼ cucchiaino di peperoncino di Caienna
- sale e pepe nero macinato fresco
- 3 rametti di citronella, finemente affettata
- 1 pezzo di galanga, sbucciata e grossolanamente affettata
- 4 peperoncini thailandesi
- 3 g di sedano, grossolanamente affettate
- 2 carote, sbucciate e grossolanamente affettate
- 2 cipolle bionde, grossolanamente affettate
- 4 foglie di combava, grossolanamente tritate
- 1 mazzetto di coriandolo con i gambi, tagliati, più altre foglie per guarnire
- 5 spicchi d’aglio, sminuzzati
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 386 ml di latte di cocco
- 66 g di yogurt di cocco
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Procedimento
1. Scalda il forno a 190°C. Affetta finemente una zucca nel senso della lunghezza in cerchi larghi mezzo centimetro. Togli i semi. Taglia a metà la restante zucca e trasferisci i semi in un colino insieme agli altri. Taglia la zucca in fette di 2,5 cm e metti da parte. Scola i semi e asciugali bene. Trasferisci i semi e le rondelle di zucca in due teglie separate ricoperte di carta da forno e condiscile con un cucchiaino e mezzo d’olio, 1/4 cucchiaino di noce moscata, metà del peperoncino, sale, pepe. Cuoci finché i semi non sono croccanti e la zucca dorata (circa 25 minuti per i semi e 20 minuti per la zucca).
2. Scalda 2 cucchiai d’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi citronella, galanga e peperoncini e cuoci finché non sono morbidi e fragranti, circa 1 minuto. Aggiungi sedano, carota e metà cipolla e cuoci 5 minuti, finché non si sono ammorbiditi. Aggiungi makrut, coriandolo e il restante cucchiaino di noce moscata. Copri con 1,8 l d’acqua e porta a ebollizione. Mantieni il bollore e cuoci, coperta, finché non risulta piena di sapore – circa 45 minuti. Filtra.
4. Scalda il rimanente cucchiaio d’olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la restante cipolla e cuoci finché non è traslucido, circa 3 minuti, poi aggiungi aglio e zenzero. Cuoci finché non è fragrante (un altro minuto) poi versa dentro il resto del brodo, la zucca a pezzetti e il latte di cocco. Porta a ebollizione, poi riduci il calore per farla sobbollire. Cuoci finché la zucca non è morbida – circa 25 minuti. Lascia leggermente raffreddare poi, lavorando a gruppi, trasferisci in un blender e riduci in purea. Rimetti nella pentola e aggiusta di sale e pepe. Mantieni calda.
5. Dividi nelle ciotole e servi con yogurt di cocco, pepite, foglie di coriandolo e rondelle di zucca.
Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.
