Ingredienti
300 g Patata
Sale q.b.
150 g Salmone affumicato
10 g Burro
2 g Aneto
2 g Erba Cipollina
10 g Semi zucca
Per la crema
150 g Panna
1 limone
Sale q.b.
Videos by VICE
Procedimento
Per la patata
Lavare la patata, asciugarla, ungerla con olio, salarla e infornarla a 180 gradi per 55 minuti. Successivamente mantenere la patata a una temperatura costante che va dagli 80 ai 100 gradi.
Per la panna acida
In una bastardella spremere il succo di un limone, sciogliere il sale quindi unire la panna e lavorare con una frusta per un minuto .
Per il burro:
Tritare finemente erba cipollina e aneto.
In una bastardella unire le erbe al burro morbido.
Preparazione
Togliere la patata dal forno, tagliarla a metà, salarla e aggiungere il burro alle erbe mantecando l’interno.
Infine disporre il salmone a fette, uno squeeze di crema e qualche seme di girasole.
Ricetta gentilmente concessa dal locale Gialle & Co
