Porzioni: con questa ricetta otterrete circa 2 dozzine e mezza di nugget
Preparazione: 15 minuti
Totale: 4 ore
Ingredienti
- 450 g di petto di pollo macinato
- 1 cucchiaino di sale all’aglio
- 1 cucchiaino di polvere di cipolla
- Sale kosher q.b.
- 180 g di farina per tutti gli usi
- 50 g di amido di mais
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 60 ml di latte intero
- 190 ml di acqua gassata
- Olio di canola per friggere
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Preparazione
1. Prepara e metti da parte una teglia con carta da forno.
2. Metti il pollo, il sale all’aglio, la polvere di cipolla il sale in una planetaria, azionandola e mescolando gli ingredienti riducendoli in purè. Dividi il petto di pollo in porzioni da circa 14 g e posizionale, schiacciandole leggermente, sulla teglia con carta da forno.
3. Nel mentre, unisci metà farina, solo 27 g di amido di mais e il sale in una ciotola media. In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte. Lavora con un nugget alla volta, immergendolo prima negli ingredienti secchi, ricoprendolo completamente, e poi nella mistura di uovo e latte, anche lì ricoprendolo bene. Dopo questo secondo passaggio dovrà tornare nella ciotola con la mistura di farina. Versa l’altra metà della farina e dell’amido di mais in una ciotola, mescolando bene con l’acqua frizzante.Immergi un nugget alla volta anche in questo terzo impasto. Cambia la carta da forno sulla teglia e posizionaci i nugget.
4. Scalda una padella piuttosto larga con centro circa 5 cm di olio fino a raggiungere una temperatura di 163°C. Friggi i nugget in gruppetti, facendo ben attenzione a girarli rendendo la cottura omogenea. Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo, quando i nugget risulteranno dorati. Usa una schiumarola per trasferire i nugget dalla padella alla teglia con carta da forno, dove riposeranno per un’ora.
5. Accendi nuovamente il fuoco facendo raggiungere all’olio una temperatura di 190,5°C e, sempre lavorando in gruppetti, friggi i nugget per 3 minuti, fino a raggiungimento di doratura. Usando la schiumarola, trasferiscili poi sulla carta assorbente e condisci con il sale. Dovrai poi solo scegliere in che salsa immergerli!
