Porzioni: 2-4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora
Ingredienti
Per il mofongos:
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- 2 banane verdi, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
- sale
- olio di canola
- 2 cucchiai di mamajuana o rum
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- 5 cucchiai di sofrito
- 2 cucchiaini di adobo Goya
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1/4 cavolo verde, finemente affettato
- 1/2 cipolla bionda, tagliata in rondelle di mezzo centimetro
- 60 ml di aceto di vino bianco
- 65 g di ketchup
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 450 g di manzo macinato
- 3 spicchi d’aglio, finemente tritato
- 1 cucchiaino di adobo Goya
- 1 cucchiaino di sazon
- 2 cucchiai di olio di cartamo
Per le quesadillas:
- 4 tortilla
- 400 g di formaggio tipo Oaxaca
- olio di canola
Procedimento
1. Prepara i mofongos. Immergi le banane verdi in acqua salata per 15 minuti, poi scola e lascia completamente asciugare.
2. Scalda 5 cm di olio in una padella di medie dimensioni finché un termometro da frittura non raggiunge i 175°C. Aggiungi le banane verdi e cuoci finché non sono morbide e dorate – circa 12 minuti. Usando un mestolo traforato, mettile su un piatto ricoperto di carta da cucina, poi trasferisci in un mortaio e pesta con i restanti ingredienti. Schiaccia finché non è abbastanza liscio.
3. Prepara il chimis. In una ciotola grande, mescola cavolo e cipolla con il restante aceto e metti da parte.
4. In una ciotola piccola mescola insieme ketchup, maionese e 2 cucchiai di pepe nero. Metti da parte finché non è pronto per essere utilizzato.
5. In una ciotola di medie dimensioni mescola manzo macinato con adobo, sazon e aglio finché il tutto non è ben combinato. Forma 2 burger larghi e metti da parte.
6. Scalda metà olio in una padella grande antiaderenti. Cuoci un burger, girandolo una volta, finché non è ben cotto e leggermente bruciacchiato – 4 o 5 minuti. Metti da parte e fai lo stesso con un secondo burger. Pulisci la padella.
7. Spalma ¼ dele mofongo su ognuna delle due tortilla. Scalda 1 cucchiaio di olio di canola e mettici sopra una tortilla con il lato del mofongo in alto. Mettici sopra un burger, poi il cavolo e il formaggio. Metti sopra l’altra tortilla, con il lato del mofongo in basso, e cuoci a fuoco medio finché non è dorata – 2 minuti. Gira con attenzione la quesadilla e continua a cuocere finché l’altro lato non è dorato e il formaggio si è sciolto. Ripeti con l’altro burger. Taglia a fettine e servi con la salsa ketchup-maionese.
Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.
