Porzioni: da 2 a 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Ingredienti per il Crostino Palermitano
- 24 grammi circa di burro
- 16 grammi di farina 00 (per la besciamella)
- 125 ml di latte intero
- Sale e pepe nero macinato al momento (a piacere)
- Noce moscata appena grattugiata per condire
- 25 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 grammi di Prosciutto Cotto, tagliato a cubetti
- 30 grammi di mozzarella, tagliata a cubetti
- 4 pezzi di pane per toast
- 40 grammi di farina 00
- 65 grammi di pagrattato
- Olio di semi, per friggere
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Procedimento
- Per la besciamella: fai sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-alto.. Sbatti la farina 00 per la besciamella (16 grammi) e cuoci per 2 minuti, quindi versa lentamente il latte. Cuoci, mescolando continuamente, fino a che non si addensa, circa 2 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
- Fai raffreddare completamente la besciamella, quindi unisci il prosciutto cotto e la mozzarella, già tagliati a cubetti, e amalgama il composto.
- Togli la crosta, quindi taglia il pane a metà per formare dei triangoli.
- In una ciotola media, unisci la farina “00” con 180 ml di acqua e un pizzico di sale, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e sottile. Spalma circa 45 grammi di besciamella (con già prosciutto e mozzarella) su metà del pane, quindi chiudi il triangolo con un’altra fetta di pane. Passa i panini nella pastella, quindi passali nel pangrattato.
- Scalda due dita di olio di semi in una casseruola media fino a quando si raggiungeranno i 175 °C. Friggi i crostini, girandoli una volta, finché non saranno dorati, circa 2 minuti. Ripeti con i restanti panini e servi subito