Cibo

Panino con maiale fritto e salsa aioli al caffè

Panino con Maiale Fritto

6 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 1 giorno

Ingredienti

Per le costolette di maiale:

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  • 1 l di latticello
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di salsa piccante (preferibilmente smokey green hot sauce)
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 6 costolette di maiale spesse circa 1 cm

    Per i pickles di zucca:
  • 225 g di zucca gialla a rondelle spesse
  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi
  • ½ cucchiaino di curry in polvere
  • ½ cucchiaino di sale

    Per l’aioli:
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
  • 1 cucchiaio di caffè in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 tuorli d’uovo grandi
  • 250 ml di olio di semi

    Per friggere:
  • 485 g di pangrattato
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 ½ cucchiaino di peperoncino di cayenna
  • 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • olio di semi per friggere

    Per servire:
  • 12 fette di pane bianco

Procedimento

  1. Marina le costolette di maiale. Mescola insieme latticello, sale, salsa piccante e pepe nero in un contenitore grande tipo una pentola. Mescola bene finché il sale non si scioglie poi immergici dentro le costolette. Copri e lascia in frigorifero 24 ore.
  2. Prepara la zucca sottaceto. Metti le fette di zucca in un barattolo da 1 l. Scalda aceto, zucchero, fiocchi di peperoncino, curry in polvere e sale con 250 ml d’acqua in un pentolino a fuoco alto. Mescola appena metti tutto nel pentolino poi lascia tutto lì. Quando il liquido è giunto a ebollizione versalo sulla zucca. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, copri e lascia in frigorifero. In frigorifero ben coperti si mantengono 2 settimane.
  3. Prepara l’aioli al caffè. Metti senape, aceto, zucchero, caffè in polvere, sale e tuorli d’uovo in un miser. Fai andare un po’ voi versa lentamente dentro l’olio. Dovrebbero volerci circa 30 secondi. of oil; once the oil has emulsified, you can pour in the rest. Si conserva in frigorifero per 4 giorni.
  4. Cuoci le costolette di maiale. Togli le costolette dalla marinatura rimuovendo quella in eccesso. Scalda circa 7 cm d’olio finché un termometro non segna 175°C.
  5. Mescola pangrattato, sale, peperoncino di cayenna e pepe nero. in un contenitore grande e fondo. Aggiungi le costolette di maiale ricoprendole male. Cuoci le costolette, girandole, finché non sono dorate e un termometro inserito dentro segna 68°C.
  6. Al ristorante Toups South in un ordine ne servono quattro, tenute insieme da un coltello, e servite su un tagliere con l’aioli al caffè (ispirata da David Chang), pane bianco e zucca sottaceto.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.