Cibo

Panino con polpette di carne, erbe e pistacchio

Panino con polpette di carne erbe e pistacchio

4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

Per la salsa di erbe e pistacchio:

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  • 80 g di pistacchi tostati e grossolanamente spezzettati
  • 20 g di foglie di basilico sminuzzate
  • 15 g di prezzemolo sminuzzato
  • 125 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 limone, succo e buccia
  • sale e pepe nero macinato fresco

Per le polpette:

  • 60 ml di olio extravergine d’oliva
  • 50 g di pangrattato
  • 60 ml di latte intero
  • 225 g di manzo macinato
  • 225 g di maiale macinato
  • 40 g di Parmigiano grattugiato
  • 15 g di basilico fresco sminuzzato
  • 16 g di prezzemolo sminuzzato
  • 2,1 kg di ricotta
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 spicchio d’aglio, sbucciato e sminuzzato
  • 1 uovo
  • 1 limone, buccia e succo
  • ½ cipolla bionda piccola, sbucciata e sminuzzata

Per il panino:

Procedimento

1. Per la salsa pistacchio ed erbe. In una ciotola mescola insieme pistacchi, erbe, olio e il succo e la buccia del limone. Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero finché non è pronta per essere utilizzata.

2. Prepara le polpette. Scalda il forno. Spargi un filo d’olio su una teglia ricoperta di carta da forno e metti da parte.

3. Mescola latte e pangrattato in una ciotola e lascia riposare un minuto, poi aggiungi manzo macinato e maiale, Parmigiano, basilico, ricotta, sale, pepe, aglio, uova, buccia e succo di limone, cipolla. Mescola bene.

4. Forma 12 polpette e mettile sulla teglia. Cuoci finché non sono completamente dorate – 10 o 12 minuti.

5. Prepara il panino. Taglia ogni roll a metà nel senso della lunghezza e mettici dentro pezzettini di mozzarella. Griglia finché il formaggio non è dorato e fa le bolle – circa 2 minuti. Metti i roll su un vassoio e metti 3 polpette sopra ognuno. Finisci con la salsa e servi.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.