4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 2,5 ore
Ingredienti per i passatelli in brodo
Per il brodo:
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- 1 pollo da rosticceria
- 8 carote sbucciate e grossolanamente affettate
- 8 coste di sedano sbucciate e grossolanamente affettate
- 3 buccie di Parmigiano
- 2 cipolle bionde sbucciate e tagliate a metà
- 1 testa d’aglio sbucciata
- 1 cipollotto
- 1 mazzo di prezzemolo
- salvia, rosmarino, timo
Per i passatelli:
- 116 g di pangrattato
- 35 g di Parmigiano Reggiano finemente grattugiato
- 33 g di farina 00
- 2 cucchiaini di sale
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 3 uova grandi
Procedimento
- Prepara il brodo. Aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola grande a fuoco alto insieme a circa 4 litri d’acqua. Porta a ebollizione e abbassa la fiamma così continuerà a sobbollire piano (a me piace farlo sobbollire a fiamma davvero bassa tutto il giorno). Cuoci finché non si è ridotto della metà, circa 2 ore, poi filtralo. Mantieni caldo a sobbollire mentre prepari i passatelli.
- Prepara i passatelli. In una ciotola aggiungi tutti gli ingredienti e mescola bene. Sistema l’impasto su un tagliere e impasta a mano, aggiungendo più farina se necessario, finché non si è formato un impasto ben combinato. Dividi in quattro parti e mantieni coperto.
- Fai passare i passatelli (circa un quarto di impasto alla volta) nello strumento apposito e poi dentro il brodo (potresti doverli tagliare con il coltello se sono troppo lunghi). La pasta deve cuocere per 3-4 minuti, finché non galleggia in superficie. Servi i passatelli con il brodo caldo e altro Parmigiano Reggiano.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.
