Seguendo questa ricetta otterrai una valanga di conserva, ma basta metterla in barattoli sterilizzati (guarda come fare su YouTube) e si conserverà per molto, potresti anche regalarla ad amici e parenti.
Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Totale: 2 ore
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Ingredienti
- 1 cuore di finocchio, tagliato in pezzi da 1,5 cm circa
- 1/2 testa di broccoli, divisa in piccole cime
- 1/4 di un grande cavolfiore, diviso in piccole cime
- 2 peperoncini rossi, compresi i semi, tagliati finemente
- 1 peperoncino verde, compresi i semi, tagliato finemente
- 115 gr di fagiolini, tagliati in pezzi da 2 cm circa
- 700 gr di fagioli, tagliati per la loro lunghezza
- 3 scalogni, tagliati in otto parti
- 1/2 cipolla rossa, tritata grossolanamente
- 130 gr di sale fino
- 13 gr di olio di senape
- 18 gr di cumino in polvere
- 12 gr di semi di senape
- 18 gr di curcuma in polvere
- 1 gr di noce moscata macinata
- 18 gr di senape istantanea in polvere
- 18 gr di farina
- 240 gr di aceto di vino bianco
- 40 gr di zucchero semolato
- 1 gr di origano secco
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1 mela Granny Smith, pelata e grattugiata
- 1 mango, pelato, snocciolato e tagliato grossolanamente
Preparazione
1. Metti il cuore di finocchio, le cime di broccoli e cavolfiore, i peperoncini, i fagioli, lo scalogno e la cipolla in una ciotola e copri con il sale e 2,35 litri d’acqua (abbastanza per coprire tutto). Lascia riposare in un luogo fresco per 1 ora.
2. Riscalda l’olio di senape in una casseruola grande a fiamma medio-alta. Aggiungi il cumino, i semi di senape, la curcuma e la noce moscata e tosta fino a quando i semi iniziano a scoppiettare – circa 11 minuti. Poi, abbassa il fuoco a fiamma media e aggiungi la polvere di senape, la farina, una spruzzata di aceto e 100 ml di acqua. Mescola bene e cuoci per 1 o 2 minuti. Aggiungi lo zucchero, l’origano, le foglie di alloro, l’aglio, la mela e il mango e cuoci ancora per 2 o 3 minuti.
3. Scola le verdure lasciate riposare in precedenza e aggiungile nella casseruola, mescolando bene per amalgamarle al resto. Cuoci fino a quando le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare i succhi, in circa 20 minuti. Dividi tutto in barattoli sterilizzati e assaggia.
