Porzioni: 8
Preparazione: 15 minuti
Totale: 5 ore
Ingredienti
Per il pudding al mais:
3 pannocchie di mais
625 ml di latte intero
150 grammi di zucchero semolato
60 grammi di amido di mais
1/2 cucchiaino di sale kosher
6 tuorli
2 cucchiai di burro non salato a cubetti
Panna montata per servire
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Per le pesche:
125 ml di rosé frizzante
50 grammi di zucchero semolato
2 pesche mature, tagliate a metà e sbucciate
Per le briciole di farina di mais:
30 grammi di farina di mais fine
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1 1/2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di sale kosher
Procedimento
1. Prepara il pudding. Pulisci le pannocchie. Frulla i chicchi con il latte e la purea fino ad ottenere un composto liscio, circa 30 secondi. In una pentola di media grandezza, mescola con zucchero, amido di mais, sale e tuorli. Metti la padella a fuoco medio e, mescolando di frequente, porta a ebollizione, cuocendo finché non si solidifica e le bolle iniziano a rompersi sulla superficie, circa 8 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi burro e vaniglia. Filtralo, versalo in una ciotola e lascialo in frigorifero per circa 4 ore coperto di una pellicola di plastica.
2. Meanwhile, prepare the peaches: In a small bowl, stir together the rosé and sugar until the sugar dissolves. Slice the peach halves into 1/4-inch-thick slices, then add to the rosé syrup and toss to coat. Cover with plastic wrap and refrigerate until chilled, 30 minutes or up to 3 days in advance.
3. Prepara le briciole di mais. Scalda il forno a 250°C. In una ciotola di media grandezza mescola la farina di mais, il burro, tutti e due gli zuccheri e il sale, poi strofina tra le dita finché non si formano delle grosse briciole. Spargi le briciole su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci, mescolando solo una volta a metà cottura, finché non diventano dorate e croccanti – da 12 a 14 minuti. Lascia raffreddare completamente. Metti in un contenitore sottovuoto e conserva per 3 giorni.
4. Dividi il pudding di mais in 8 ciotole. Mettici sopra le pesche. Aggiungi un cucchiaio di panna montata, spolvera con le briciole di crumble di mais, e servilo mentre si raffredda.
Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.
