Omdat we ons soms nauwelijks kunnen voorstellen waar het eten op ons bord vandaan komt, is het goed om dat eten wat vaker recht in het gezicht te kijken. Samen met een handjevol mensen van Markthalle 9 reisde ik daarom naar de buitenwijken van Berlijn om twee varkens te doden en te slachten.
Videos by VICE
Papa Staar zat op de tractor, tussen de twee slagers in werkoutfit: een witte broek en rubberen laarzen. Ze dreven de varkens, die eigenwijs wilden doorgaan met eten, bij elkaar. Staar kweekt een speciaal soort varkens, Märkisches-Sattelschwiene, een kruising tussen wild zwijn en het bedreigde Duitse ‘saddlebag’-varken. Ze doen er langer over om volwassen te worden dan normale varkens, maar produceren prachtig mals vlees doordat ze leven op een dieet van vers gras, walnoten, muesli en ales wat ze maar kunnen vinden in het bos.
Alles gebeurde in een rustig tempo. Papa Staar ging weer op zijn tractor zitten – allemaal onderdeel van zijn routine – terwijl de twee slagers elk een van de varkens aan hun achterpoten op een haak prikten. Ze sneden de kelen door om ze leeg te laten bloeden, waarna ze de dieren naar de slagerij vervoerden. Wij liepen achter de tractor aan, en volgden het spoor van bloeddruppels.
Alle foto’s zijn gemaakt door Hendrik Haase.
