Ik heb nog nooit iemand horen zeggen dat oliebollen de reden zijn om uit te kijken naar oudejaarsavond. Een oliebol is voor de meeste mensen niet veel meer dan een vette figurant die een bodem legt voor de champagne. Ook gastronomisch is de oliebol geen hoogvlieger. Een vers gemaakte bakkersoliebol is wel veel lekkerder dan een fabrieksbol, en daar zijn dan ook serieuze smaaktesten voor (plus een dubieuze wedstrijd wie de beste vrouwelijke oliebollenverkoper is), maar de keuze blijft: met of zonder krenten. Poedersuiker erbij?
Toch wil ik de oliebol absoluut niet tekort doen, want hij heeft al heel wat generaties overleefd. Oliebollen zouden zelfs de allereerste oud en nieuw ooit meegemaakt hebben toen het jaar nul werd ingeluid door de Germanen.
Videos by VICE
De oliebollen met hazelnootpasta. Alle foto’s door Dennis Favier/Curiosity Kitchen.
Gefrituurd beslag is een grandioos concept. Maar een traditionele oliebol is ook een beetje saai. Het internet staat daarom vol recepten voor avontuurlijkere oliebollen. Maar niet iedereen heeft zelf zin in een experiment. Een oliebol kan namelijk niet met alles, weet productontwikkelaar Dennis Favier. Samen met zijn vrienden Joeri en Jeroen begon hij pas een bedrijf waarmee ze nieuwe dingen op eetgebied willen uitvinden. Of oude dingen opnieuw uitvinden, zoals hun eerste project: de oliebol.
“Een oliebol is vrij eenvoudig maar we hebben een heleboel moeten testen,” vertelt Dennis aan de telefoon. “Zoute pinda-karamel-fudge leek leuk als smaak, maar de fudge smelt en verbrandt in de frituur. Je kan niet zomaar alles meefrituren. Ook kaas smelt en druipt uit het beslag het vet in. Als vulling is kaas ook niet lekker, dan kom je op een soort kaasfondue uit.”
De vrienden gingen een paar weekenden de keuken in om verschillende smaken en vullingen te proberen. Uiteindelijk kwamen ze op drie oliebollen waarvan zowel de smaak als de textuur goed waren. “Een is op basis van whisky en bacon. We leggen de rozijntjes in whisky en stoppen krokant uitgebakken spekjes in het beslag. Je proeft echt de houtsmaak van de whisky erin.” De andere smaken zijn lemoncurd, een soort citroencrème, en hazelnoot, een soort Nutella dus, die als vullingen later in de oliebol worden gespoten.
Vanuit zijn werk als productontwerper kijkt Dennis vrij technisch naar de oliebol. Een goeie beslagbal moet aan een paar voorwaarden voldoen. “Vullingen moet precies de goede textuur hebben zodat ze warm en koud de juiste smeuïgheid hebben. En de dag erna moeten ze natuurlijk ook nog lekker zijn.”
Naast de oliebol, wordt ook de koopmethode een beetje aangepast. Hoe krijg je je oliebollen op oudejaarsavond kraakvers bij eters in het hele land? Online werd teveel gedoe omdat ze vers moeten zijn. Ze bedachten een ophaalfeestje in een café op een centrale plek in het land. “We gaan daar vanaf ‘s ochtends vroeg frituren. We schenken glühwein, er is muziek en we maken er echt iets gezelligs van.” Hoe meer vraag er zal zijn, hoe vroeger ze zullen starten met frituren. “Als het er tienduizend moeten zijn hebben we een probleem maar tussen de duizend en drieduizend kunnen we aan.”
Dit jaar moet je naar café Pavlov in Gorinchem voor de oliebollen, maar als het goed gaat hopen ze volgend jaar op de Dam in Amsterdam te staan. Als het dan maar niet in zo’n schijngezellige gebakskraam is.
