Dat dj’s doorgaans goede koks zijn, weet iedereen die wel eens bij een jock aan de eettafel zit. De meesten zijn immers notoire levensgenieters, met een neus voor kwaliteit en een overontwikkeld talent voor het mixen en opdissen van lekkers. De mensen bij Struik – Amsterdams enige echte (onofficiële) dj-café – weten ook donders goed dat in menige dj een keukenprins schuilt. In samenwerking met THUMP nodigt Struik vanaf deze maand iedere donderdagavond een dj uit om een maaltijd te koken.
Een godenmaal voor een vriendenprijs, klaargemaakt door een der hoofdstedelijke brooddraaiers; vanaf nu is het iedere donderdag Koken Met Dj’s. Op deze tweede editie is Tim Hoeben baas in de keuken. Dat deze Trouw-resident een vloer aan de kook brengt, moge inmiddels duidelijk zijn. Maar ook met pannen kan Tim overweg. Hieronder kun je lezen wat hij allemaal voor je in petto heeft. Natuurlijk is er naast eten ook muziek. Verwacht enkele van Tim’s favoriete dj’s achter de decks van Struik. Misschien legt hij zelf ook nog een paar klappers op…
Videos by VICE
Tijd: 18.00 tot het uitverkocht is (er wordt niet geserveerd na 21.30)
€4,50 voorgerecht
€4,50 nagerecht
€8,50 hoofdgerecht
€16,- driegangen-menu
Gazpacho
– 1 mooie rijpe grote vleestomaat
– 1 deel geschilde rode paprika
– 1 deel geschilde komkommer
– 1 deel bleekselderij
– Een halve ui
– Scheutje tomatensap
– Een teentje knoflook
– Scheut rode wijnazijn
– Scheut balsamicoazijn
– Snufje cayennepeper
– Snufje zout
– Klein handje broodkruimels
– Een halve uitgeperste citroen
– Scheut olijfolie
– Platte peterselie
– Basilicum
– Brunoise (hele kleine blokjes) van tomaat, komkommer en bleekselderij
– Croutons (liefst van klein formaat)
Voor de groentebasis heb je van alle groentes één deel nodig, plus één hele tomaat. De groentes moeten dus om en nabij hetzelfde gewicht hebben. Ontpit de paprika en haal het steeltje uit de tomaat. Snij alles in grove blokken die in een blender passen. Gooi de tomaat, paprika, komkommer, ui en bleekselderij in een blender en laat deze draaien tot een glad geheel. Voeg nu, terwijl de blender nog draait, langzaam de overige ingrediënten toe. Een scheutje tomatensap, de knoflook, de rode wijn- en balsamicoazijn, de cayennepeper en het zout. Het broodkruim zorgt voor de binding. Citroensap kan naar smaak, om de soep wat frisser te maken. De olijfolie geeft de soep een wat vollere en romigere textuur. Een klein beetje peterselie en de basilicum voor extra smaak. De rest is voor de garnering. Even goed proeven!
Laat de soep een tijdje in de koelkast staan. Het liefst een uurtje of twee. Zo trekt ‘ie even goed door. Daarna in een mooie kom of een groot diep bord schenken. Garneer de soep met de brunoise van tomaat (alleen de buitenkant), komkommer en bleekselderij. Als laatste de croutons en dunne reepjes van basilicum en peterselie.
Asperges Flamande met krieltjes en sla – 4 personen
– 1 kilo verse witte asperges
– 200 gram boter
– 4 eieren
– 1 bosje peterselie
– 400 gram aan plakken beenham (of anders zalm)
– 500 gram krieltjes
– 1 kropsla
– 1 bakje walnoten
– Mosterd
– Wittewijnazijn
– Balsamicoazijn
– Arachideolie
Was de krieltjes een paar keer goed en zet ze in een pan met water en zout op het vuur. Wacht tot het water kookt en laat de krieltjes dan nog twee minuten doorkoken. Zet het vuur uit en giet de krieltjes af. Laat ze lekker een tijdje uitstomen.
Schil de asperges en snijd een duimdikte van de onderkant af. Kook de asperges in gezouten water tot bijna beetgaar, het liefst in een hoge pan, waar ze rechtop in kunnen staan. Afhankelijk van de dikte van de asperges kan het iets langer of korter dan 15 minuten duren.
De krieltjes kunnen in een ovenschaal en met een beetje olijfolie en zout zo’n 15 minuten in de oven. Afhankelijk van hoe hard je ze wilt bakken kan dat ook wat langer zijn. Je kan ze eventueel ook even in een pan bakken met wat boter.
De eieren kook je in zo’n 8 a 9 minuten hard. Zodra ze klaar zijn pel je ze en prak je ze met een vork. Schep hier een handje gehakte peterselie doorheen en breng op smaak met peper en zout.
Voor de botersaus verwarm je de boter in een steelpan. Zorg dat het vuur niet te hoog staat, de boter moet zachtjes smelten en dus niet aanbakken. Zodra de boter helemaal gesmolten is kan je het witte schuim (eiwitten en zouten) dat bovenop de boter ligt eraf scheppen. Zo houd je geklaarde boter over.
Draai het vuur van de asperges uit en laat ze nog even een paar minuten nagaren in het water. Eventueel kunnen de plakjes beenham ook een beetje worden opgewarmd in het water van de asperges.
Verdeel de asperges over de borden, schep de eieren over de uiteindes. Verdeel de beenham eveneens over de borden, leg ze naast de asperges. Giet nu een flinke scheut boter over het geheel heen. Krieltjes ernaast met een kwak mayonaise voor de liefhebber.
Voor de sla maak je een dressing met een flinke lepel mosterd, een beetje wittewijn- en balsamicoazijn, arachideolie om aan te lengen en peper en zout om het geheel op smaak te brengen. De ingrediënten kan je naar smaak toevoegen. De gewassen sla hiermee overgieten en een flinke hand walnoten erdoor husselen.
Citroentaart met hangop
– 4 eieren
– 75 gram bloem
– 230 gram fijne kristalsuiker
– 125 gram gesmolten boter
– geraspte schil van 2 citroenen
– 125 ml citroensap
– 300 ml room
– 1 liter volle yoghurt
Neem een groot vergiet, leg er een schone theedoek in en zet deze op een grote kom. Vul de theedoek met yoghurt en zet dit in de koelkast. Het vocht van de yoghurt kan zo door de theedoek in de kom lekken. Dit duurt wel een middag, dus zet dit allemaal op tijd in de koelkast.
Verwarm de oven tot 180 graden. Vet een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee dun in met boter.
Klop in een kom de eieren los en voeg al kloppend de bloem toe. Doe de kristalsuiker, boter, citroenschil en –sap, de room en een snufje zout in de kom en klop alles goed door elkaar. Het mengsel moet hierdoor een klein beetje lucht hebben. Giet dit in de voorbereide springvorm en bak de taart in 40-45 minuten lichtbruin. Per oven kan het nogal verschillen dus kijk tussendoor af en toe hoe de taart erbij ligt.
Laat de taart een half uurtje afkoelen in de vorm (je kan hem in de tussentijd ook even in de koelkast zetten, daar stijft de taart nog een beetje van op), voor je hem aansnijdt.
Bestuif een puntje taart met poedersuiker en leg er een mooie dot hangop bovenop. Eventueel mooi te maken met een blaadje munt.
