Esta matéria é um oferecimento whiskey Jameson.
Dez anos atrás, gelo era gelo no Brasil. Hoje, gelo é arte. A reboque da expansão da cultura da bebiricagem, a água em estado sólido ganhou importância nos melhores balcões do país. Blocos maiores, esferas perfeitas e qualidade cristalina dão um toque extra de glamour nos bons drinks. Tem quem ache que é só frescura. Será? O formato e qualidade do gelo fazem mesmo diferença na sua bebida?
Sim, fazem. “O que muda é a superfície de contato por peso do gelo dentro do copo”, diz Spencer Amereno Jr., bartender do Frank que trabalhou no MyNY Bar e Isola, dois bares pioneiros na preocupação com a qualidade da água em estado sólido na sua bebida. A ideia é que quanto maior o tamanho do gelo, mais lento ele derrete. “Cada drink tem um perfil. Para usar exemplos drásticos, no Mojito você quer que a diluição aconteça rápido e a temperatura da bebida baixe rápido também, então usa gelo picado. No Old Fashioned (com whiskey, bitter e laranja), não. Você quer otimizar o aroma, é um drink com mais kick, não precisa diluir o sabor, então usa um único gelo grande”, explica.
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Da mesma maneira que o Old Fashioned, uma dose de whiskey pura precisa ter o aroma e sabor valorizados e preservados. Então se você não é cowboy, vá de on the (big) rock, no singular. E você ainda achava que fazer drink era fácil, né? Pura física.
Além de picado e em pedaços grandes, a outra possibilidade de formato de gelo na coquetelaria é o frapê — semelhante ao triturado. “Esse [gelo] derrete quase instantaneamente, nós só usamos na cobertura de alguns drinks, mas há lugares que usam frapê para o mojito ou caipirinha”, conta Spencer.
Uma outra questão é a transparência das pedras de gelo. Ainda que de maneira quase imperceptível, os cubos cristalinos demoram mais a diluir que os que contém pequenas bolhinhas de ar. No entanto, a produção é mais complexa e não há máquinas específicas para isso no Brasil — no Frank, conta Spencer, o gelo translúcido é feito de maneira artesanal.
Ainda que a diferença entre um grande cubo, uma esfera perfeita, ou um diamante seja quase nula (“A esfera não tem arestas, então, em teoria, derrete menos”), a apresentação é uma característica importante na hora de beber um drink. “Não é só técnica. Tem um aspecto cultural, estético, também”, diz Spencer.
É amigo, quando a bebida é boa, ela ataca todos os sentidos.
Onde beber:
Frank
Rua São Carlos do Pinhal, 424 – Bela Vista. No saguão do hotel Maksoud Plaza.