Mâncarea care te îmbată cel mai rău

Ador să gătesc cu alcool. Fie că torn un sfert de sticlă de vin roșu ieftin în sosul pentru paste, fie că amestec niște șampanie răsuflată în aluatul de clătite (un truc pentru care îmi vei mulțumi cu siguranță), nu există nicio rețetă pe care n-am încercat să o alcoolizez de-a lungul anilor. Din punct de vedere subiectiv, îmbunătățește întotdeauna rețeta; o face mai complexă, mai intensă. Bineînțeles că poate fi alcoolul care vorbește. 

De curând, în timp ce pregăteam pentru o prietenă rețeta mea nu atât de faimoasă de paste bolognese alcoolizate („Doamne, o să ne îmbătăm cu asta!” a glumit ea parțial), am simțit nevoia să explic știința din spate, că alcoolul „se gătește” la temperatură înaltă. Numai că, nu știu de fapt nimic despre știința asta, așa că am căutat pe Google. Apoi, spre surprinderea mea, am descoperit că am greșit în totalitate.

De fapt, alcoolul nu „se evaporă” când e încălzit. Iar oamenii de știință au încercat să facă lucrul ăsta cunoscut de ani de zile. Potrivit Departamentului American de Agricultură (USDA), mâncărurile și sosurile care conțin alcool își păstrează 40 la sută din conținutul alcoolic după 15 minute de gătire, 35 la sută după 30 de minute și 25 la sută după o oră, dar niciodată - pe bune, absolut niciodată - alcoolul nu dispare complet. 

În sfârșit: o conspirație pe care o pot susține! Una pe care o pot chiar testa! Câteva zile mai târziu, pregătită cu un dispozitiv de măsurare a alcoolemiei, am pornit într-o misiune să văd dacă mă pot îmbăta din mâncare gătită cu alcool.

După un prânz uscat, din toate punctele de vedere, alcoolemia mea e de 0,00 la sută. Ești considerat beat din punct de vedere legal la 0,08 la sută alcoolemie (adică procentul de alcool din fluxul sanguin). 

Am început cu câteva măsline Olives Et Al, care sunt conservate în gin infuzat cu lămâie, cu 40 la sută alcool. Evit să beau lichidul, dar reușesc să vărs destul pe mine încât să miros ca un martini împuțit - nu recomand. Mănânc două măsline, apoi mă opresc. Sunt destul de intense. Îmi voi măsura alcoolemia după 20 de minute, cam atât durează până începe alcoolul să se metabolizeze și cam tot atât îmi ia să-mi curăț pantalonii de gin. 

0,01 la sută! De la două măsline? Mai testez de câteva ori ca să fiu sigură. Rezultatul: Cumva, sunt din nou trează. Pare că plimbarea mea până la următoarea destinație a ars alcoolul. 

Rezultat: 0,01 la sută alcoolemie, apoi 0,00

Din fericire, tocmai ce am ajuns la Cavo, unul dintre cele mai noi și mai de fițe restaurante din Londra, ca să mănânc cât mai multe mâncăruri cu alcool. Primul fel, scoici prăjite în unt cu șampanie și chilli. Ospătărița încearcă să-mi ia farfuria înainte să apuc să beau sosul din ea ca un animal. Nicio șansă. După ce-l dau pe gât, mă testez: alcoolemie 0,00 la sută.

Fără noroc. Trec la următorul fel, o tocăniță delicioasă de creveți și fasole făcută cu Chardonnay. E destul sos aici ca să justifice o cantitate bună de vin folosită în procesul de gătire, dar tot 0,00 la sută îmi iese alcoolemia după ce mănânc. 

Rezultat: 0,00 la sută alcoolemie în ambele instanțe. 

Următorul fel e format din coaste de miel Lazio Abbacchio Romano maturate 28 de zile, gătite cu Chianti. După ce iau câteva guri, îmi amintesc că de fapt nu-mi place mielul. De ce am comandat asta? Mai ling puțin farfuria ca să mă asigur că am luat destul, dar tot 0,00 la sută îmi iese alcoolemia. 

Cum nimic n-a funcționat, scot din geantă planul de rezervă: jeleuri cocktail vegane Smith & Sinclair, cu 5 la sută alcool per jeleu. Spre deliciul meu, jeleul Whisky Sour chiar are gust de whisky. 

0,00 la sută alcoolemie. Oftez. Cum nu mai am nimic de pierdut, comand un cocktail. Măcar să-mi șochez puținul dispozitivul de testare a alcoolemiei. Victorie: Un cocktail și am trecut ca lumea de limită cu alcoolemia 0,10 la sută. Cum am depășit limita, am uitat să fac o poză ca lumea după testare.

În concluzie, am învățat că, în timp ce știința despre moleculele de alcool rămase în alimente este incontestabilă, nimeni nu folosește suficient încât să te îmbeți cu mâncare. Asta, și că mă îmbăt ușor - chiar și cu măsline.