Chimi Quesadillas

Porzioni: 2-4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora

Per il mofongos:

• 2 banane verdi, sbucciate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
• sale
• olio di canola
• 2 cucchiai di mamajuana o rum
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 5 cucchiai di sofrito
• 2 cucchiaini di adobo Goya
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco

Per il chimis:

• 1/4 cavolo verde, finemente affettato
• 1/2 cipolla bionda, tagliata in rondelle di mezzo centimetro
• 60 ml di aceto di vino bianco
• 65 g di ketchup
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 450 g di manzo macinato
• 3 spicchi d'aglio, finemente tritato
• 1 cucchiaino di adobo Goya
• 1 cucchiaino di sazon
• 2 cucchiai di olio di cartamo

Per le quesadillas:

• 4 tortilla
• 400 g di formaggio tipo Oaxaca
• olio di canola

1. Prepara i mofongos. Immergi le banane verdi in acqua salata per 15 minuti, poi scola e lascia completamente asciugare.

2. Scalda 5 cm di olio in una padella di medie dimensioni finché un termometro da frittura non raggiunge i 175°C. Aggiungi le banane verdi e cuoci finché non sono morbide e dorate - circa 12 minuti. Usando un mestolo traforato, mettile su un piatto ricoperto di carta da cucina, poi trasferisci in un mortaio e pesta con i restanti ingredienti. Schiaccia finché non è abbastanza liscio.

3. Prepara il chimis. In una ciotola grande, mescola cavolo e cipolla con il restante aceto e metti da parte.

4. In una ciotola piccola mescola insieme ketchup, maionese e 2 cucchiai di pepe nero. Metti da parte finché non è pronto per essere utilizzato.

5. In una ciotola di medie dimensioni mescola manzo macinato con adobo, sazon e aglio finché il tutto non è ben combinato. Forma 2 burger larghi e metti da parte.

6. Scalda metà olio in una padella grande antiaderenti. Cuoci un burger, girandolo una volta, finché non è ben cotto e leggermente bruciacchiato - 4 o 5 minuti. Metti da parte e fai lo stesso con un secondo burger. Pulisci la padella.

7. Spalma ¼ dele mofongo su ognuna delle due tortilla. Scalda 1 cucchiaio di olio di canola e mettici sopra una tortilla con il lato del mofongo in alto. Mettici sopra un burger, poi il cavolo e il formaggio. Metti sopra l'altra tortilla, con il lato del mofongo in basso, e cuoci a fuoco medio finché non è dorata - 2 minuti. Gira con attenzione la quesadilla e continua a cuocere finché l'altro lato non è dorato e il formaggio si è sciolto. Ripeti con l'altro burger. Taglia a fettine e servi con la salsa ketchup-maionese.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.