Spanakopita

4 - 6 porzioni
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

• 500 g di bietola
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 spicchio d’aglio sminuzzato
• 3 scalogni finemente affettati (circa 70 g)
• 1 kg di spinaci, freschi o congelati, grossolanamente spezzettati
• 50 g di prezzemolo, sminuzzato
• 25 g di aneto, sminuzzato
• 25 g di foglie di menta, sminuzzate
• 2 limoni non trattati, la buccia grattugiata
• 2 uova molto grandi, leggermente sbattute
• un pizzico di noce moscata
• 200 g di feta, sbriciolata
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 12 fogli di pasta fillo
• sale e pepe nero

  Procedimento

1. Separa i gambi dalle foglie di bietola. Prendi metà dei gambi e tagliali in piccoli pezzi (tieni il resto per la zuppa).
2. Scalda l’olio in una padella e aggiungi bietola, aglio, scalogno e mezzo cucchiaino di sale. Mescola bene, copri la padella, abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i gambi non si sono ammorbiditi. Aggiungi le foglie di bietola e cuoci per altri 5 minuti con il coperchio finché non sono appassite, continuando a mescolare.
3. Aggiungi erbe e spinaci e cuoci per un paio di minuti finché anche loro non sono appassiti (se non stanno nella stessa padella, puoi cuocerli separatamente). Mettili in un colino e lasciali raffreddare per 10 minuti.
4. Scalda il forno a 200°C.
5. Usando le mani, strizza quanto più liquido puoi dalle verdure e mettile in una ciotola. Aggiungi buccia di limone, uova, noce moscata, sale e una generosa grattugiata di pepe nero. Come ultima cosa aggiungi la feta.
6. Spennella una teglia di 22x33 cm con l’olio. Stendi un foglio di pasta fillo su una superficie di lavoro e spennella anche quello con l’olio. Copri con un altro foglio e continua finché non hai 6 strati di pasta fillo spennellati di olio fino a coprire un’area grande abbastanza da includere i lati e il fondo della teglia, con un po’ di foglio extra.
7. Riempi con le verdure e ripiega all’interno la pasta fillo in eccesso, tagliandola per creare un bordo di 2 cm. Crea 6 strati di pasta fillo come prima e mettili in cima. Accartoccia un po’ la pasta fillo per creare una superficie ondulata e irregolare. Taglia i bordi in modo che coprano appena il ripieno.
8. Spennella con altro olio e cuoci per 40 minuti finché non è marrone-dorato. Servi caldo o a temperatura ambiente.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con permesso dell’autore da Ripe Figs: Recipes and Stories from Turkey, Greece, and Cyprus.

Questa ricetta è originariamente apparsa su MUNCHIES US.