Salsa di melanzane arrostite

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

• 450 g di melanzane
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bionda, finemente sminuzzata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato
• sale e pepe nero macinato
• 60 g di labne
• 35 g di noci tostate e grossolanamente tritate
• lavash (pane armeno)

1. Cuoci le melanzane, girando quando necessario, su una fiamma viva finché non è ben carbonizzato — circa 15 minuti. Mettila da parte finché non è abbastanza fredda da essere maneggiata poi sbucciala. Affetta finemente e trasferisci in una ciotola grande.
2. Nel frattempo scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce, 3 o 4 minuti, poi aggiungi l’aglio e cuoci per un altro paio di minuti. Aggiungi la curcuma e mescola poi versa nella stessa ciotola della melanzana.
3. Spremi due cucchiai di succo di limone e aggiungi il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e sistema in una ciotola.
4. In una ciotola mescola il labne con 2 cucchiai d’acqua. Aggiusta di sale e versa sulla salsa. Finisci con le noci e servi con il lavash.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.