Ravioli fritti con salsa alla vodka

30 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 113 g di burro
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 2 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 60 ml di vodka
• 411 g di pomodoro
• 180 ml di panna
• sale e pepe nero macinato fresco

Per i ravioli:

• 113 g di di ricotta
• 85 g di salsiccia senza il budello
• 60 g di mozzarella
• 45 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 45 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• ½ cucchiaino di sale
• 450 g di sfoglia
• 5 uova
• 133 g di farina
• 144 g di briciole di panko
• 1 cucchiaio di prezzemolo secco
• 1 cucchiaio di sale all’aglio
• 500 ml di olio di semi

1. Prepara la salsa alla vodka. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi fiocchi di peperoncino e aglio e cuoci finché non è fragrante — circa 1 minuto. Aggiungi la vodka e fai sfumare — circa 2 minuti. Aggiungi i pomodorini e cuoci, mescolando di quando in quando, per 20 minuti. Versa dentro la panna e cuoci altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe e, usando un mizer a immersione, riduci in purea. Mantieni caldo.
2. Prepara il ripieno dei ravioli. In una ciotola mescola insieme ricotta, salsiccia, mozzarella, Parmigiano, origano e sale. Lascia in frigorifero.
3. Prepara i ravioli. Taglia i fogli di pasta in strisce di circa 10 x 24 cm. Sistema un cucchiaino di ripieno sulla pasta lasciando circa 3 cm tra ognuno. Sbatti un uovo in una ciotolina e spalmalo intorno al ripieno. Ripiega la parte superiore della pasta su quella inferiore sigillando bene. Usando una rotella per tagliare la pizza o un tagliapasta, taglia i ravioli e mettili su una teglia. Copri con un panno umido e ripeti con il resto della pasta e del ripieno. Ne vengono circa 30.
4. Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Cuoci i ravioli per 2 minuti poi, usando un mestolo traforato, metti nella ciotola di acqua ghiacciata. Ripeti con il resto dei ravioli. Asciugali con attenzione.
5. Impana i ravioli. Metti farina, uova e pangrattato in tre ciotole poco profonde. Sbatti le uova e condisci il pangrattato con prezzemolo e sale all’aglio. Lavorando con un raviolo alla volta, impanalo prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
6. Friggi i ravioli. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuoci i ravioli, girandoli una volta, finché non sono ben dorati — circa 2 minuti. Sistema su un piatto ricoperto di carta da cucina e aggiusta di sale. Mantieni caldo.
7. Per servire sistema su un piatto e grattugiaci sopra il Parmigiano. Servi con la salsa alla vodka.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.