Rigatoni all'Amatriciana

2 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

• olio extravergine d’oliva
• 140 g di guanciale a listarelle
• 1 cipolla bionda sminuzzata
• 225 g di pelati schiacciati a mano
• 225 g di rigatoni
• Pecorino Romano grattugiato fresco
• pepe nero macinato fresco

1. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e cuoci, mescolando, finché non è croccante — circa 6 minuti. Usando un mestolo traforato trasferisci su un piatto ricoperto di carta da cucina. Abbassa la fiamma, aggiungi la cipolla e cuoci finché non si è leggermente caramellata, circa 10 minuti. Se la cipolla comincia ad addensarmi, aggiungi un cucchiaio o due di acqua per impedire che si bruci. Aggiungi i pomodori e cuoci finché non si addensa — altri 5 minuti.
2. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola di acqua generosamente salata. Cuoci i rigatoni al dente. Scola poi aggiungi alla padella con metà guanciale. Mescola bene poi dividi tra i piatti e finisci con il resto del guanciale. Grattugiaci sopra Pecorino a piacere poi macina sopra pepe nero e finisci con un filo d’olio extravergine d’oliva.
   
   Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.