Food
SOUL FOOD: ハラールとは神が認めたグルメ
ハラールとは、イスラム法上でのすべての基準を満たした処理方法によって、ハラール認証を受けた食材や料理のことである。ムスリムにとって、ハラール以外の食品を口にすることは神の教えに背く行為。ここ最近日本でも、ハラール・レストランや食材店、大学の学食などでも目にすることが増えてきた。
南極地域観測隊員の孤独を調理する敏腕シェフ
イタリア国立南極プログラム（PNRA）は、1年ごとに、基地のシェフを抽選で決める。この抽選システムにより、コンコルディア基地の料理は高評価を獲ている。『ロンリー・プラネット』は「誰もが楽しめる、日曜の厳選されたワインと七品のランチは、南極いち美味」と太鼓判を押す。
東アフリカのクレープ「インジェラ」で夢を追い続ける ソマリア難民女性シェフ
カリフォルニア州オークランドに住んでいるハリモ・アリ・イサクは、ソマリア難民。難民のキャンプ地であったケニア・ダダーブにおいて、初めてレストランを開業。イネ科の植物であるテフの粉を水で溶き、発酵させたクレープのような主食「インジェラ」を難民たちに提供してきた。
西アフリカの丸焼「スモーキー」は本当に不衛生なのか
「スモーキー」は、高齢で死亡した羊や山羊を剃毛した後、内臓はそのままに表面のみをバーナーで丸焼きにする、西アフリカの伝統料理。調理法によっては、燻製の風味を楽しむことができる。しかし、英国では、アフリカ系移民が多いにもかかわらず、その製造、販売が禁止されている。
秩序あるデザインにかける情熱 ヨダレ必須のキューブ・アート
几帳面に並べられた、98個の色鮮やかなキューブ。デザイン・スタジオ、レイナート・アンド・サンダー（Lernnert & Sander）による、舌なめずりしたくなるような写真だ。
ラスタファリアンの オーガニックなライフスタイル
革命を起こさなければならない。 アイタル農業経営者とシェフたちは、絶えず、オーガニックで健康的で、認証済みの食材だけで料理する努力を怠らない。少なくともキングストンでは、意識が変わり始めている実感がある。 彼らが諦めないか否かは、誰にもわからない。 「私はこれからも常にアイタル料理を続ける」とチャーリー氏は笑う。 「それがラスタ・ライフだ」
キング・オブ・SUSHI 大トロの危機
今や数十億円規模の国際的ビジネスとなった寿司業界。そのネタの王様といえばクロマグロ。高いものでは一本数千万円で取引され、大人気部位である大トロ、そして中トロは、全世界中を舌舐めずりさせている。
オレゴン飯ガイド（Part 5：最終回）： オレゴンから d. 愛. y.
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド（Part 4)：水辺を食らう
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド（Part 3）：こだわりのワイン
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド (Part 2) ：上級者編
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。
オレゴン飯ガイド (Part 1) ：ポートランドでオレ飯
消費税がない、ビールの醸造がさかん、コーヒーにうるさい、食材が豊富、エコ・シティ…、魅力を挙げればキリがない、アメリカ合衆国オレゴン州ポートランド。ポートランドかぶれ卒業を目指して「こだわり」を学ぶための、オレゴン・ガイド全5回。