Tipul ăsta face pe masterchef-ul cu mâncarea din închisoare

Imaginează-ți cea mai nasoală masă la o cantină: o salată veștejită și fără gust, cu frunze care ți se lipesc de cerul gurii, tăieței coagulați într-o masă gelatinoasă, pui uscat cu gust de rumeguș. Acum imaginează-ți că e singura mâncare pe care o vei putea mânca azi. Sau mai rău: în fiecare zi. Luni de zile, poate chiar ani. Asta e realitatea în închisoare. Dar știi ce se zice: când viața nu-ți oferă lămâi, poți folosi helas.

Așa a făcut Dany, un deținut închis în sudul Franței. Cu puțină creativitate, Dany poate prepara orice fel de mâncare în bucătăria lui improvizată: tarte cu ciocolată, pizza, chiar și pui la cuptor. Le postează pe toate pe contul lui de Instagram, Dany Hellz Kitchen. Contul are aproape 18 mii de followeri, deși Dany nu ne-a putut lămuri cum de reușește să posteze din celula lui de închisoare.

În orice caz, îi place să vorbească despre popularitatea lui. „Cred că oamenilor le place contul meu pentru că vor să știe ce se petrece într-o închisoare. Și apreciază că sunt optimist, nu mă plâng niciodată că vreau să ies de aici. Lucrurile au mers prost pentru mine în viața asta, am trecut printr-o perioadă întunecată. Așa că o iau ușor: fac sport, verific rețelele sociale și, mai ales, gătesc”, mi-a zis el.

Într-o seară de toamnă, l-am sunat pe Dany să vorbim despre mâncarea de închisoare, cuptoare improvizate și ce înseamnă felurile gătite pentru deținuți.

VICE: Salut, Dany. Pasiunea ta pentru gătit a început în închisoare?
Dany: Nu, am gătit dintotdeauna. Când eram mic, stăteam mai tot timpul prin bucătărie, îi puneam maică-mii întrebări și încercam să înțeleg ce face. Gătea toate stilurile: marocan, franțuzesc, italian. Chiar și înainte să intru la închisoare, găteam pentru prieteni și familie. La fel și aici: dacă am un coleg de celulă, îi gătesc cu drag.

Pentru că mâncarea din închisori e oribilă…
E de căcat. Aș mânca-o dacă n-aș avea de ales, dar, din fericire, am familie și prieteni care mă iubesc și mă susțin. Îmi dau bani în fiecare lună ca să pot cumpăra ingrediente de la piața închisorii. Când rămân fără bani, iau mâncarea de la cantină, o spăl, o condimentez din nou și o reinventez. Iau legumele, adaug usturoi, fac un sos, e altceva.

Cum ai învățat să gătești?
Singur am învățat. Trăiam pe cont propriu și nu voiam să dau banii pe mese în oraș, așa că am învățat să gătesc. M-a ajutat mult Marmiton (un site de gătit franțuzesc), mai ales cu videoclipurile de pe YouTube. Am gătit de curând rețeta lor de tartă cu ciocolată. Singura problemă e că nu am cuptor, așa că trebuie să improvizez.

Adică?
Păi, iau o oală, o acopăr cu o altă oală pe care o întorc cu fundul în sus. Și apoi le pun pe plita cu inducție. Funcționează excelent! Fac de toate așa: pizza, pâine, chiar și pui la cuptor.

Și cum faci rost de celelalte ustensile de bucătărie?
Poți cumpăra oale și tigăi de la piața închisorii. Dar găsești doar cuțite cu vârful bont. Sunt persoane care bagă cuțite pe ascuns, prin vizitatori. Dar e periculos să ai din alea, pentru că ți se adaugă imediat un an la sentință, dacă ești prins. Eu prefer să nu-mi asum astfel de riscuri.

Îți iei toate ingredientele de la piața închisorii?
Da, găsești de toate acolo. Legume proaspete la kilogram, mâncare halal, carne procesată, lactate, dulciuri. Unele tipuri de mâncare sunt interzise, de exemplu drojdia, pentru că poți face alcool din ea. Poți cumpăra multe lucruri, în afară de cele pe care administrația le consideră periculoase.

Poți să-mi dai un exemplu?
Depinde de centrul de detenție, dar unele condimente sunt interzise. De exemplu, piperul se găsește greu, pentru că poate fi folosit ca armă. Poți să i-l sufli în ochi unui gardian. Dar mi-au mai adus vizitatorii condimente. Paprika, chimen, ghimbir.

Îți e dor de ceva anume?
De niște carne de vită bună. La cantină mai găsesc pui uneori, dar a trecut un an de când am mâncat carne decentă. S-a întâmplat când eram în altă închisoare, unde puteai strecura mai ușor mâncare de afară.

Ce mâncăruri sunt clasice în închisoare?
Cea mai populară mâncare din închisoarea mea sunt pastele mele cu sos de roșii. Tai roșiile, pun usturoi și ceapă tocată, le prăjesc bine și adaug niște ton. La desert, deținuții mănâncă de cele mai multe ori fructe stafidite. Dar la prânzul de duminică primim și produse de patiserie. Se bat colegii mei pe ele.

Ca atunci când primeam cartofi prăjiți bonus la cantina școlii?
Da. Și aici primim cartofi prăjiți, dar din ăia congelați și oribili. Așa că iau cartofi de la cantină și îi prăjesc la mine în celulă în ulei de floarea soarelui. Nu știu de ce avem voie ulei. Un tip a aruncat odată ulei fierbinte pe altul. Asta îți adaugă trei ani la sentință.

Ești cunoscut ca bucătar în închisoare?
Da, desigur. Unii deținuți îmi aduc ingrediente și mă roagă să le gătesc. În loc să ies la plimbare, uneori îmi petrec după-amiezele gătind pentru câte un prieten dintr-o celulă vecină.

Câte persoane crezi că își gătesc singure aici și câte mănâncă ce oferă închisoarea?
Din păcate, majoritatea mănâncă la cantină. De multe ori, închisoarea te îndepărtează de rude și prieteni și mulți nu primesc niciun ban de acasă. Dar chiar și cei care primesc, preferă să-i dea pe droguri. Toată lumea fumează aici, așa că îi cheltuiesc pe hașiș, cocaină sau heroină și se fac praf. Uneori mai dăm petreceri, când i se încheie vreunui coleg sentința.

De ce e importantă mâncarea în închisoare?
Pentru că e important să te simți bine și să fii sănătos. Toată lumea face sport aici și e important să mănânci bine când faci sport. La început, trăgeam de fiare ca nebunul, așa că mâncam mult ca să pun fibră musculară. Apoi m-am mai relaxat. Fac o oră de sport pe zi și mănânc o singură masă, seara, pentru că mă trezesc târziu. Mâncarea e și un semn al statutului în închisoare, pentru că cine are mâncare bună, are bani.

Care e specialitatea ta?
Tiramisu, e desertul meu preferat. Nu există nimic mai bun decât un tiramisu seara, după ce fumezi un joint. Problema e că ai nevoie de mascarpone și nu avem acces. Așa că prepar eu din smântână dulce, la care adaug iaurt, zahăr, un gălbenuș de ou și albușuri bătute spumă. Las la frigider 24 de ore ca să capete consistența potrivită, după care îl folosesc ca substitut pentru mascarpone. În loc de biscuiți, folosesc madlene îmbibate în cafea.

Și mâncare sărată?
Tocană cu prune uscate. E ușor de făcut, dar ai nevoie de un amestec de condimente marocane, se cheamă ras. E nașpa dacă n-ai ras. Apoi adaugi chimen, prăjești niște ceapă, adaugi pui și la final prune uscate și cartofi. Ca aperitiv, de obicei fac o salată verde simplă cu puțin porumb, lămâie, ulei de măsline și muștar.

Ai vrea să continui pe calea asta și să devii bucătar când ieși de aici?
Cred că sunt prea leneș ca să lucrez într-o bucătărie – mă interesează doar să mănânc bine. Mi-ar plăcea să intru în industria de canabis legal. Vreau să înființez o companie care produce ulei CBD și să-l folosesc pentru gătit. Mi-ar plăcea să am un fast food cu ulei de canabis în Luxembourg, pentru că se va legaliza și acolo iarba în curând.

Articolul a apărut inițial pe VICE FR.