Pasteis de Nata

48 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 12 ore

• 400 g di sfoglia (tipo questa)
• 200 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 325 ml di latte intero
• 70 g di farina
• 6 tuorli d’uovo
• cannella macinata

  Procedimento
  

1. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la sfoglia in un quadrato di 45 cm. Cominciando dal lato più vicino a te, stendi l’impasto in un cilindro. Arrotola in una pellicola di plastica e lascia in frigorifero finché non si è un po’ solidificata — almeno 30 minuti e preferibilmente tutta la notte.
2. Scalda il forno a 260°C lasciando dentro, nella parte più in alto e in quella più in basso, due placche.
3. In un pentolino mescola zucchero, cannella e 157 ml d’acqua. Porta a ebollizione e cuoci per un minuto. Abbassa la fiamma e lascia nel pentolino.
4. Stendi il cilindro di pasta su una superficie leggermente infarinata finché non ha un diametro di 1 cm. Taglia le estremità poi affetta in fette di circa 1,5 cm (dovresti ottenerne 48).
5. Usando un mattarello, stendi piccoli cerchi di 5 cm. Metti ogni cerchietto dentro uno stampo da muffin e premilo bene in modo che sporga un po’ dai bordi. Dovrebbe essere molto sottile, con il fondo un po’ più spesso. Se l’impasto diventa difficile da stendere metti in frigorifero i cerchietti per almeno 10 minuti.
6. Mentre l’impasto si raffredda finisci il ripieno. In un pentolino scalda 250 ml di latte a fuoco medio-basso finché non si formano delle bolle intorno ai bordi.
7. In una ciotola sbatti la farina con il resto del latte, aggiungendo il latte caldo in un un flusso lento e costante. Togli la cannella dallo sciroppo di zucchero e aggiungilo al pentolino. Cuoci a fuoco medio-basso, continuando a sbattere, finché non si addensa, per circa 5-10 minuti.
8. Metti i tuorli in una ciotola. Mentre continui a mescolare, versa il mix di latte nelle uova finché non si è ben incorporato, poi passa in un colino a maglie fini. Versa il ripieno caldo nei gusci di sfoglia finché non sono pieni per tre quarti.
9. Metti gli stampi in forno e cuoci finché i bordi non sono croccanti e il ripieno dorato e scuro in alcuni punti — dai 15 ai 19 minuti.
10. Lascia raffreddare per 5 minuti poi togli i dolcetti dagli stampi e fai raffreddare per altri 5 minuti. Spolvera con la cannella e servi caldo.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Abrams Publishing da My Portugal: Recipes and Stories. 

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.