Bánh Xèo (pancake vietnamita di maiale e gamberi)

5 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti, più tre ore di ammollo
Tempo totale: 2 ore

Per la pastella:

• 172 g di farina di riso
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• un pizzico di sale
• 125 ml di latte di cocco
• 90 ml di birra
• 5 cipollotti, solo la parte verde, finemente affettati
  
  Per la salsa nuoc mam cham:
• 50 g di zucchero
• 60 ml di succo di lime
• 2 cucchiai di fish sauce 
• 4 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 1-2 peperoncini, sminuzzati

Per il ripieno e la cottura:

• 77 g di fagioli mung, ammollati per almeno 3 ore, scolati e sbucciati
• 177 ml di olio di semi
• 227 g di pancetta, finemente affettata
• 227 g di gamberi, puliti
• 1 cipolla bionda di medie dimensioni, finemente affettata
• fish sauce
• zucchero
• sale e pepe nero macinato fresco
• 170 g di germogli di fagiolo

Per servire:

• lattuga
• foglie di menta
• foglie di perilla
• foglie di basilico
• carote e daikon sottaceto

1. Prepara la pastella. In una ciotola mescola insieme farina di riso, amido di mais, curcuma e sale. Fai un buco in mezzo, versaci dentro latte di cocco, birra e 355 ml di acqua tiepida e sbatti finché il tutto non è liscio. Aggiungi cipollotti e metti la pastella da parte per un’ora.
2. Prepara il nuoc mam cham. Sciogli lo zucchero nel succo di lime, fish sauce e 125 ml d’acqua. Aggiungi aglio e peperoncini e metti da parte.
3. Prepara il ripieno e le crepes. Metti i fagioli mung in un pentolino e copri con abbastanza acqua. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma e mantieni il bollore poi cuoci finché non è morbido, circa 5 minuti, poi filtra.
4. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella grande a fiamma alta. Aggiungi 3-4 pezzi di maiale, 2-3 gamberi e 30 g di cipolla a fettine poi cuoci, mescolando, finché il maiale e i gamberi sono dorati e completamente cotti — circa 3 minuti. Condisci con fish sauce, zucchero, sale e pepe e metti da un lato della padella.
5. Versa 125 ml di pastella in padella, coprendo bene tutto il fondo. Cuoci finché non si è leggermente rappresa — circa 45 secondi. Spolvera sulla crepe 1-2 cucchiai di fagioli mung e 35 g di germogli di fagioli. Abbassa la fiamma a media, copri e cuoci finché i fermogli non si sono leggermente appassiti, circa 3 minuti. Scopri e aggiungi 1-2 cucchiaini d’olio attorno alla padella. Cuoci scoperto finché il boro delle crepe diventa croccante e si stacca dal bordo della padella e diventa marrone dorato — circa altri due minuti. Puoi dover aumentare il calore un po’ più o un po’ meno, ogni fornello e ogni padella sono diversi! Piega la crepe a metà con una spatola e fai scivolare su un vassoio. Mantieni caldo. Pulisci la padella e ripeti con il resto del ripieno e dell’impasto per fare 5 crepes.
6. Servi le crepes con i condimenti e la salsa. Staccane un pezzo, avvolgilo nella lattuga e le erbe che preferisci, poi intingilo nel nuoc cham.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.