Zuppa di lenticchie e verdure con limoni in salamoia

6-8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla, finemente affettata
• 3 carote, finemente affettate
• 4 gambi di sedano, finemente affettato
• 4 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• un pizzico di pepe nero macinato fresco
• 225 g di lenticchie verdi, sciacquate
• 70 g di spinaci freschi tritati
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di buccia di limone in salamoia, tritata
• 1 cucchiaio di harissa

1. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla, carota e sedano e cuoci, mescolando, finché le verdure non si sono ammorbidite e hanno iniziato a scurirsi ai bordi, 6-8 minuti. Aggiungi sale, aglio, pepe e cumino e cuoci finché l’aglio è fragrante ma non scuro - 2 o 3 minuti.
2. Versa dentro 1,25 l d’acqua e togli i pezzi che si sono attaccati. Aggiungi le lenticchie, mescola e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire energicamente finché le lenticchie sono tenere ma ancora integre - circa 20 o 30 minuti a seconda della varietà.
3. Aggiungi gli spinaci e cuoci per un altro minuto per farli appassire. Aggiungi succo di limone, limone in salamoia e harissa, se la usate. Mescola bene, assaggia e assaggia di sale ( di solito ne aggiungo un altro mezzo cucchiaino). Togli dal fuoco e servi.

Attenzione: la parte più saporita del limone è la scorza. È meglio sceglierne una varietà con una buccia spessa e, una volta che il limone è stato messo in salamoia, tolgo la polpa e i semi e metto la buccia nel mixer e la conservo in una vaschetta del ghiaccio nel freezer.

NOTA DELL’AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso dell’autore da The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.