Insalata di cereali con feta

Porzioni: 6
Preparazione: 15 minuti
Totale: 35 minuti

• 200 g d'orzo
• 200 g di farro
• 400 g di ceci
• 50 g di prezzemolo grossolanamente spezzettato
• 25 g di basilico (o dragoncello, o menta, o finocchietto, o qualsiasi erba sia disponibile)
• 50 g di feta sbriciolata
• 100 g di pomodorini, a metà
• 120 ml di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cetrioli di media grandezza, tagliati a fettine
• 1 limone, sbucciato e spremuto
• sale marinoe pepe nero macinato fresco

Porta una pentola di media grandezza piena di acqua salata a ebollizione. Aggiungi orzo e farro e cuoci finché non sono teneri, ma ancora un po' gommosi, circa 15 o 20 minuti.

Scola e lascia raffreddare un po'. Trasferisci in una ciotola grande con il resto degli ingredienti e condisci con sale e pepe.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.