Mexican Pizza

7 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per i fagioli:

• 2 cucchiai di lardo
• 1 cipolla bionda piccola, sminuzzata
• 2 cucchiai di coriandolo macinato
• 1 spicchio d’aglio, grossolanamente spezzettato
• 425 g di fagioli pinto, con il loro liquido
• sale

Per la salsa enchilada:

• 1 ½ cucchiaio di olio di semi
• 1 ½ cucchiaio di farina
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 g di sale all’aglio
• 1 g di cipolla in polvere
• 250 ml di brodo di pollo
• sale
• 200 ml di passata di pomodoro

Per il manzo:

• 225 g di manzo macinato
• 1,5 g di sale all’aglio
• 1,5 g di cumino macinato
• 1,5 g di cipolla in polvere
• 1,5 g di paprika
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 ½ cucchiaino di amido di mais
• sale
• pepe nero macinato fresco

Per la pizza:

• 55 g di mozzarella a pezzetti
• 55 g di formaggio Monterey Jack a pezzetti
• 55 g di formaggio cheddar a pezzetti
• 2 pomodori, a pezzettini

Per le tortilla:

• 280 ml di olio di semi
• 14 tortilla
• sale

1. Prepara i fagioli. Scalda il lardo in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non diventa dorato - 4 o 5 minuti. Aggiungi il coriandolo e l’aglio e cuoci per un altro minuto - o finché non diventa fragrante. Aggiungi i fagioli con il loro liquido e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, coperto e mescolando occasionalmente, finché i fagioli non sono incredibilmente morbidi - circa 10 minuti. Usando un blender a immersione riducili in purea finché non diventano morbidi poi aggiusta di sale e pepe. Mantieni caldo.
2. Prepara la salsa enchilada. Scalda l’olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci altri 2 minuti, poi aggiungi peperoncino in polvere, cumino, sale all’aglio e polvere di cipolla. Cuoci un altro minuto poi versaci dentro al brodo finché non si addensa. Aggiungi i pomodori e porta a ebollizione. Cuoci, mescolando, finché non si addensa - 5 o 7 minuti. Aggiusta di sale e pepe e mantieni caldo.
3. Prepara il manzo. In una ciotola mescola insieme manzo, sale all’aglio, cumino, cipolla in polvere, paprika, peperoncino e coriandolo. Copri e lascia in frigorifero per 30 minuti.
4. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi manzo macinato e cuoci, rompendo con il retro di un cucchiaio di legno, finché non si è scurito - circa 7 minuti. Mescola l’amido di mais con 60 ml d’acqua e aggiungi al manzo. Porta a ebollizione. Cuoci, tenendolo scoperto e mescolando di quando in quando, per circa 4 minuti. Aggiusta di sale e pepe e mantieni caldo.
5. Prepara le tortilla. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Punzecchia ogni tortilla con uno stuzzicadenti e, lavorando a gruppi, cuoci una tortilla, girandola una volta, finché non è leggermente croccante - 1 o 2 minuti. Punzecchiala di nuovo durante la cottura per evitare che si formino delle bolle. Usando delle pinze sistema su un piatto ricoperto di carta da forno e aggiusta di sale. Ripeti con le restanti tortilla.
6. Metti insieme la pizza. Scalda il forno a 175°C. Spalma 3 cucchiai di fagioli su metà delle tortilla, lasciando circa 1 cm sul bordo. Aggiungi su ognuna 2 cucchiai di manzo, poi mettici sopra un’altra tortilla. Spalmaci sopra 60 ml della salsa enchilada, poi un cucchiaio pieno di formaggio. Aggiungi i pomodori e sistema su una teglia. Cuoci finché il formaggio non si è sciolto - circa 6 minuti. then a heaping tablespoon of each of the cheeses. Sprinkle with some tomatoes and transfer to a baking sheet. Bake until the cheese has just melted, about 6 minutes. Cut into quarters and serve.

Questa ricetta è originariamente apparsa su MUNCHIES US.