Foto by Farideh Sadeghi
30 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Per l’olio allo scalogno:Per l’impasto:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 160 ml di olio di semi
- 8 scalogni, puliti e finemente affettati
- 1 cucchiaio di fish sauce
- ½ cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
Per il nuoc mam cham:
- 50 g di zucchero
- 60 ml di succo fresco di lime
- 2 cucchiai di fish sauce
- 4 spicchi d’aglio sminuzzati
- 1-2 peperoncini Thai bird
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- 400 g di farina di riso
- 350 g di amido di tapioca
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio di semi
Per il ripieno di maiale:
- 140 g di funghi
- 425 g di maiale macinato
- 1 cucchiaino di bouillon di pollo
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 60 g di olio di semie
- 10 spicchi d’aglio sminuzzati
- 2 cipolle bionde piccole, tritate
- germogli di fagioli
- mortadella vietnamita (Chả Lụa) a fette
- 1 cetriolo finemente affettato
- scalogni fritti
Procedimento
- Prepara l’impasto. In una ciotola mescola farina di riso, amido di tapioca, sale e olio. Aggiungi 300 g d’acqua e mescola bene. Copri e lascia riposare tutta la notte. Non c’è bisogno di metterlo in frigorifero.
- Prepara l’olio allo scalogno. Scaldalo in un pentolino a fuoco medio. Heat the oil in a small saucepan over medium. Add the fish sauce, salt, sugar, and scallions and remove from the heat.
- Prepara il nuoc mam cham. Sciogli lo zucchero con succo di lime, fish sauce e 125 ml d’acqua. Aggiungi aglio e peperoncino e metti da parte.
- Prepara il ripieno di maiale. Ammolla i funghi in acqua bollente per 25 minuti, poi scolali, tritali e mettili da parte.
- In una ciotola grande mescola il maiale con bouillon di pollo, sale, pepe e zucchero per 10-15 minuti.
- Scalda l’olio in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e cipolla e cuoci finché non è fragrante — 2 o 3 minuti. Aggiungi funghi e maiale e cuoci, mescolando e rompendo la carne con un cucchiaio di legno, finché la carne non si è scurita e leggermente caramellizzata — circa 15 minuti. Metti da parte per far raffreddare.
- Prepara il bánh cuốn. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Sbatti bene l’impasto e, lavorando a gruppi. versane circa 60 g in padella, abbastanza da coprirn il fondo. Gira la padella per ricoprirla in modo uniforme. Non serve l’olio! Copri la padella con un coperchio e lascia andare per 45 secondi - 1 minuto. L’impasto dovrebbe risultare traslucente e sollevato ai bordi. Dovresti riuscire a trasportarlo su un piatto senza sforzi. Se si attacca alla padella, vuol dire che non è pronto!
- Aggiungi circa 3 cucchiai del mix di pollo su un lato di un rotolo di riso poi arrotolalo. Ripeti! Finisci i roll con l’olio e servi con cetrioli, germogli di fagioli, mortadella vietnamita, scalogno fritto e nuoc mam cham.