Gazpacho di lattuga

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti

• 60 ml di olio extravergine d’oliva, più altro per servire
• 1 cipolla rossa, grossolanamente spezzettata
• sale e pepe nero macinato fresco
• 80 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di uvetta dorata
• 3 rametti di coriandolo
• 1 rametto di menta
• 230 g di lattuga
• 30 g di nasturzio
• 55 g di taccole
• fiori di borragine per decorare
• fiori di nasturzio per decorare (opzionale)
• fragole tagliate per il senso della lunghezza

1. Scalda 3 cucchiai d’olio d’oliva in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungi sale e cipolla, abbassa la fiamma e cuoci coperta finché non si è ammorbidita, 8-9 minuti. Sfuma con il vino e aggiungi l’uvetta. Cuoci per altri 2 minuti, poi aggiungi coriandolo e menta. Cuoci per un altro minuto poi togli dalla fiamma e lascia raffreddare completamente.
2. Nel frattempo porta una grande pentola di acqua generosamente salata a ebollizione. Aggiungi la lattuga e il nasturzio e cuoci finché non è morbida ma di color brillante, circa un minuto. Sposta in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura poi scola e togli tutto il liquido.
3. Metti il mix di cipolla, la lattuga e il nasturzio in un mixer. Aggiungi 355 ml d’acqua e riduci in purea. Aggiusta di sale e pepe e mantieni freddo finché non è pronto per essere servito.
4. Mescola le taccole con il resto dell’olio d’oliva, sale e pepe. Dividi il gazpacho nelle ciotole e decora con taccole, fiori e fragole. Finisci con olio d’oliva e servi immediatamente.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.